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哪個地方有飴糖賣的 飴糖是什么哪里有賣的

小知識飴糖是什么

甜的誘惑令很多人難以抵御 。 今天的甜食種類可謂成百上千，但是，讓我們把視線暫且拉回到上世紀七、八十年代吧，那時候孩子們可挑選的零食并不太多，那時候大家也遠不如現在嘴挑 。 在不少人的童年記憶中，可能都有這樣一位大爺，他騎著老式自行車，車后座捆著一只陳舊的木箱和一桿老式桿秤，箱里是整塊的白色或淺黃色糖塊 。 每到放學，孩子們就爭先恐后地圍了上去，大爺則忙著用小鐵錘敲出一塊塊糖片過秤 。 那專屬于飴糖的清甜和黏牙，令人唇齒留香，回蕩 。
這一回，馬前卒就帶大家一起回顧飴糖的歷史 。

在飴糖被創造出來之前，人們能品嘗到的甜只有自然恩賜的水果與蜂蜜 。 當實現谷物（淀粉）制糖之后，才開創了人工制糖】、甜味自制的新時代，令人驕傲的是，這樣的突破發生在中國 。
或許有人會問，為什么我國第一個發明的是飴糖而非蔗糖？
首先，我國早期文明主要處于黃河中下游的中原地帶（即現在的河南、陜西、山西、山東和河北的部分地區），對于甘蔗而言，這里氣候相對寒冷，不適合生長，沒有甘蔗何來蔗糖呢？
其次，在我國南方，雖然有過野生甘蔗，但相較于水稻等谷物的大規模栽種，野生甘蔗只能算“散兵游勇”不成氣候，原材料不足使得人們對于蔗糖的探索自然落后了很多 。
既然谷物多，人們一定會想方設法把剩余谷物利用起來 。 我國早在仰韶文化時期（距今7000-5000年），就開始用谷物釀酒了，這種釀酒法一直延續了下來，首先就需要將谷物與蘗（搗碎的谷芽）一起熬煮，再發酵 。 依照現代化學可知，谷物發酵法包含著糖化和酒化兩個步驟：糖化是谷物在蘗的淀粉糖化酶作用中轉化為糖的過程；酒化是糖在酵母的作用下發酵為酒的過程 。 這意味著，釀酒的第一步——糖化正是制飴的基礎 。
陜西楊官寨遺址陶器，可能用于釀酒
換言之，在長期的谷物釀酒工藝土壤中，我國工匠們制造出了飴糖，而世界上的很多國家到了近代才成功用淀粉制糖 。
文獻中第一次出現“飴”是在《詩經·大雅·綿》里，全詩敘述了周人的先公率族遷岐、建設周原的開國歷史，其中有“周原膴膴，堇荼如飴”之語，意思是周原的土地如此肥沃，連種出的苦菜都像飴糖一樣甜呢 。 這個“飴”字的出現說明，至少在先周時期已經有飴糖的存在 。
周原遺址
最初，飴糖自然是社會上層所享用的，但由于生產力不斷發展，加之制飴原材料易得，工藝也不復雜，于是民間逐漸普遍制飴，從中原到東邊，北邊，南邊，諸侯列國遍地開花 。 各地的制法略有不同（有的偏干硬，有的偏濕軟），添加的東西也有差異，因而每個地方對飴糖的稱呼各不一樣，但萬變不離其宗，都是淀粉糖 。
因為飴糖廣受喜愛，人們不僅生產自用，還會拿到市場上販賣 。 小販們用竹管制成簫（這里不是我們所熟悉的民樂樂器，而是《詩經·周頌·有瞽》中寫的“簫管齊舉”，東漢鄭玄注為“簫，編小竹管，如今賣飴所吹者”），一邊走街串巷，一邊吹響，所以人們一聽到簫聲，就知道賣飴的人來了，如“草色引開盤馬路，簫聲吹暖賣餳天”，“禁煙時節響餳簫，處處檐牙插柳條”（ 餳為飴糖的一種）描繪的就是這種獨特的賣糖景象 。
除了作為甜味劑和點心，很多醫書中，都記載了飴的藥用方法 。 其中最神奇的就是《集異記》中留下的一個故事 。 話說唐朝工部尚書邢曹進討叛，被逆賊射中眼睛，箭頭無法拔出，十分痛苦 。 后來多虧一位胡僧教他用寒食餳（飴）注入傷眼，則箭頭自出，邢尚書很快痊愈 。

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