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肉片湯怎么才嫩 肉片湯怎么做肉比較嫩( 二 )

小知識


1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸 。 豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱胺 ， 促進鐵的吸收 。
酸可以改善缺鐵性貧血 。
2.補腎養陰
豬肉性平味甘 ， 有潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒的功效 。 主要用于治療發熱、止渴、消瘦、腎虛體弱、產后血虛、干咳、便秘、補虛、養陰、潤燥、養肝養陰、潤膚、利尿止渴 。
弄濕并擦干
煮豬肉湯喝 ， 可以彌補津液不足引起的煩躁、干咳、便秘、難產等癥狀 。
1.沒有切除甲狀腺的豬肉不宜食用 。
2.吃降壓藥和降血脂藥的時候不能吃太多 。
3.禁止吃豬油渣 。
4、孩子不宜多吃 。
5.宰后不宜烹煮 。
6.不要
用 。
7、老人不宜多食瘦肉 。
8、食用前不宜用熱水浸泡 。
9、在燒煮過程中忌加冷水 。
10、不宜多食煎炸咸肉 。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉 。
12、不宜多食午餐肉 。
13、不宜多食肥肉 。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑 。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食 ， 同食令人滯氣 。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食 ， 易使人脫發 。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食 ， 從現代營養學觀點來看 ， 豆類與豬肉不宜搭配 ， 是因為豆中植酸含量很高 ， 60% ——80%的磷是以植酸形式存在的 。 它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物 ， 而影響二者的可利用性 ， 降低利用效率 ， 還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合 ， 從而干擾和降低人體對這些元素的吸收 。 故豬肉與黃豆不宜搭配 ， 豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 。 芫荽辛溫 ， 耗氣傷神 。 豬肉滋膩 ， 助濕熱而生痰 。
古書有記載：“凡肉有補 ， 唯豬肉無補” 。 一耗氣 ， 一無補 ， 故二者配食 ， 對身體有損害 ， 芫荽又名香菜 ， 可去腥味 ， 與羊肉同吃相宜 。 豬肉+菱角 ， 會引起肚子痛 。
18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食 。 《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。 這主要是從中醫角度來考慮 ， 一是從中醫食物藥性來看 ， 豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫 ， 能補脾胃、壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。 二者一溫一寒 ， 一補中脾胃 ， 一冷膩虛人 。 性味有所抵觸 ， 故不宜同食 。 中醫云：“豬肉共羊肝和食之 ， 令人心悶” 。 這主要是因為羊肝氣味苦寒 ， 補肝、明目 ， 治肝風虛熱 。 “豬肉滋膩 ， 入胃便作濕熱” ， 從食物藥性講 ， 配伍不宜 。 羊肝有膻氣 ， 與豬肉共同烹炒 ， 則易生怪味 ， 從烹飪角度講看 ， 亦不相宜 。
19、服磺胺類藥物時不宜多食 。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滯 。
21、豬肉忌與水生菱角同食 ， 會誘發癲癇癥 。

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