“我們應(yīng)該向森林、河流、湖泊和海洋以及設(shè)施農(nóng)業(yè)索取食物 。 同時 ， 要從傳統(tǒng)的農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展 ， 發(fā)展生物技術(shù)和生物產(chǎn)業(yè) ， 向植物、動物和微生物索取熱量和蛋白質(zhì) 。 ”
“大食品觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是保證人們吃得安全、健康、有營養(yǎng) 。 那么 ， 吃什么更有營養(yǎng)呢？如何吃得更健康？“決定一個人健康素質(zhì)的條件有三個：遺傳、營養(yǎng)攝入、后天學(xué)習(xí)或訓(xùn)練 ， 包括體育鍛煉等 。 ”在中國營養(yǎng)學(xué)會會長楊躍新看來 ， 遺傳很難在短時間內(nèi)改變 ， 但生活方式的改變 ， 尤其是飲食模式和體育活動的改變 ， 對身體狀況的影響很大 。
人們對高品質(zhì)生活的向往 ， 對高質(zhì)量發(fā)展的不懈追求 ， 體現(xiàn)在日常生活中 ， 就是一頓飯 。 從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變 ， 也體現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵 。 在“大食物觀”的指引下 ， 我們可以進(jìn)一步打開對食物的想象 ， 在食物的健康“密碼”中 ， 掃出方便、美味、健康 ， 找到個性化飲食需求的解決方案 。
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近日 ， 山東東營幼兒園師生將果蔬做成各種形狀 ， 讓孩子們在制作過程中了解不同果蔬的營養(yǎng)價值 。 劉志峰攝/光明圖片
“大食品概念”并不陌生 。
我們在稱贊一道菜的時候 ， 經(jīng)常會用到這個評價 。 背后考驗(yàn)的是不同食材顏色和味道的搭配技巧 。 “我們對‘大食品概念’并不陌生 。 在世界各地的飲食中 ， 中餐食材的豐富程度是最好的 。 食材的多樣性和整合性一直是我們想象好飲食的重要組成部分 。 不同食材搭配的智慧也成為中餐對世界烹飪的重要貢獻(xiàn) 。 ”中國烹飪協(xié)會第五屆副會長、清華大學(xué)文化創(chuàng)意研究院特約研究員前沿介紹 。
“吃是人的本能 ， 但吃和健康吃有本質(zhì)區(qū)別 。 中國的飲食文化歷史悠久 。 對于居民來說 ， ‘大食物觀’就是要關(guān)注不同食物的特性 ， 滿足我們的身體機(jī)能、免疫和營養(yǎng)需求 ， 滿足能量和營養(yǎng)素的供應(yīng) ， 通過日常飲食中的食物選擇和搭配 ， 降低飲食相關(guān)慢性疾病的風(fēng)險 。 同時 ， 做一個節(jié)約愛惜糧食、理解糧食的糧食教育典范 。 ”王說 ， “‘大食品’的概念對科技界也具有深遠(yuǎn)的意義 。 無論是食品資源的開發(fā)利用 ， 還是食品的現(xiàn)代加工 ， 還是營養(yǎng)供給和國民健康的保障技術(shù) ， 都是圍繞可持續(xù)、高品質(zhì) ， 滿足人民日益增長的美好生活需要 。 ”
“如今 ， 健康已經(jīng)成為評價食品的一個重要維度 ， 甚至是第一考慮因素 。 居民需要吃得更好 ， 更健康 。 隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高 ， 居民對這種需求有了支付能力 ， 營養(yǎng)豐富、飲食均衡逐漸成為新的飲食趨勢 。 ”Frontier表示 ， “在此背景下 ， ‘大食物觀’對于居民改善飲食健康具有重要的指導(dǎo)意義 ， 也為如何從源頭入手滿足居民健康飲食需求提供了指導(dǎo) 。 "
方便、美味、健康 ， 能兼顧嗎？
“肉我喜歡胸肉、雞胸肉或者白蝦；像油菜、卷心菜、豌豆、毛豆、蓮藕、胡蘿卜、山藥等蔬菜 。 ”像李俊一樣 ， 大多數(shù)人在飲食方面都有自己的偏好 。 然而 ， 在滿足了自己的胃口之后 ， 人們的質(zhì)疑也隨之而來 。 均衡營養(yǎng)可以同時兼顧個人口味嗎？
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