很多家庭炒豬肝的時候還是犯這兩個壞習慣 。 難怪豬肝有股苦味！豬肝營養豐富 ， 具有營養保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。 不知道為什么我們家炒的豬肝沒有酒店做的新鮮好吃 ， 反而略苦 。 難怪小孩子不喜歡 。 30年了 ， 廚師告訴大家 ， 要想炒出無苦無嫩的豬肝 ， 一定要注意大火快炒 ， 這樣可以快速切掉豬肝 ， 鎖住肉汁 ， 這樣炒出來的豬肝才能鮮嫩無苦 。 小伙伴們 ， 你們學會了嗎？在家試試吧！
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成分：
肝臟500克、黑木耳5克、大白菜100克、生姜3克、大蔥5克、大蒜3克、花椒粉2克、精鹽2克、醬油10毫升、料酒10毫升、糖3克、水淀粉50毫升、川椒20克、豬油30克(精制) 。
烹飪步驟：
1.姜、蒜切成粉 ， 四川泡椒切成馬耳朵形狀 ， 蔥切成蔥絲 。 大白菜洗凈 ， 切成小塊 。 木耳泡發后洗凈 ， 切去硬莖 ， 撕成小塊 。 將卷心菜和木耳放入沸水中焯幾秒鐘 ， 然后撈出 。 用醬油、糖、少許鹽、30ml水淀粉調成碗醬備用 。
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2.將豬肝用清水浸泡片刻浸泡出血水 ， 撈出洗凈 ， 去筋后斜切成薄片 ， 放入20ml水淀粉和鹽 ， 抓勻 ， 靜置備用 。
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3.將鍋加熱 ， 加入豬油融化 ， 加入姜末、蒜粉和泡椒爆香 。
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4.倒入豬肝快速翻炒 ， 煮料酒 ， 翻炒幾下 。
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5.加入白菜片、木耳、蔥絲翻炒片刻 。 放在碗里煮 ， 翻炒均勻 。 出鍋前撒上花椒粉 。
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烹飪技巧：
營養價值
1.豬肝富含鐵 ， 是補血食物中最常用的食物 。 吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能 。
2.豬肝含有豐富的維生素A ， 可以保護眼睛 ， 維持正常視力 ， 防止眼睛干澀和疲勞 ， 保持健康的膚色 ， 對皮膚健美有重要意義 。
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2 ， 對補充人體重要的輔酶 ， 完成部分有毒成分的解毒有重要作用 。
4.豬肝中還含有維生素C和微量元素硒 ， 這是一般肉類食物中所沒有的 。 可增強人體免疫反應 ， 抗氧化 ， 防止衰老 ， 抑制腫瘤細胞的產生 ， 還可治療急性傳染性肝炎 。
【豬肝煮出來發苦 為什么煮豬肝會苦呢】你學會了嗎？
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