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鴿子湯怎么燉不腥氣

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鴿子湯怎么燉不腥氣1、想要鴿子湯燉出來不腥氣 ， 在殺鴿子的時候血一定要放干凈 ， 而且要用水沖洗干凈 ， 要除去黃油和尾膻
2、鴿子腥味較重 ， 在煮之前一定要把血水處理掉 ， 要不然煮出來的湯很腥 ， 開水下鍋焯水也是去腥方法之一 。
3、另外在燉煮的時候可以適當放些酒 ， 生姜 ， 蔥陳皮等 ， 不然放太重哦 ， 重了會蓋過鴿子自身營養 。
燉鴿子湯小竅門【鴿子湯怎么燉不腥氣】 1、燉湯的時候我們切記加水的時候一次就加足 ， 不要多次添加 ， 這樣回影響湯汁的口感 。
2、鴿子湯大多都屬于偏清燉似的風格 ， 主要品嘗的就是鴿子這種不同于雞鴨的小禽鳥的風味 ， 所以用熬的方式就太過分了 ， 正常的煲煮就可以了 。
鴿子湯的做法推薦【主料】：鴿子一只 ， 瘦肉2兩 。
【輔料】：當歸15克、枸杞5克、2片生姜、黨參25克 。
1、單用鴿子煲湯味道稍遜 ， 加入瘦肉能提升湯的鮮甜味 ， 肉香味!若是嫌瘦肉價格小貴 ， 也可以換成豬筒骨 ， 或者龍骨 。
2、鴿子清洗干凈 ， 特別是腹腔內的肺塊 ， 和血塊要處理凈 ， 能減少其腥膻味 ， 還有鴿脖子的氣管 ， 也要摘取掉 。然后 ， 改刀剁成小塊 ， 若是乳鴿則剁成4大塊即可 ， 畢竟肉質很嫩 ， 易熟易爛 。而瘦肉則切2厘米見方的塊狀 。
3、鴿子和瘦肉同時冷水下鍋 ， 水開后撇棄浮沫 ， 然后撈出再次沖洗干凈 ， 控干水分 。這一步不建議跳過 ， 因為鴿子本身的風味 ， 要比雞鴨重一些 ， 所以焯水能有效去除血水異味 ， 煲好的湯自然鮮甜味醇!且不渾濁 。
4、瘦肉放入燉鍋墊底 ， 倒入鴿子肉塊 ， 倒入適量的清水 。然后依次放入生姜 ， 當歸、黨參 ， 上蓋 ， 轉大火燒開 。
5、水沸騰之后 ， 改成小火慢燉2個小時 。注意水必須一次性加足 ， 避免中途加水而稀釋湯的風味 。
6、煲有一個半小時后 ， 加入枸杞 ， 為什么在此時加呢?因為提前放枸杞的話 ， 在長時間煲煮中 ， 枸杞會化成渣 。同理 ， 若是要加紅棗 ， 也要后放 。

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