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超省力的電飯煲燜飯技巧 掌握美味四關鍵包你愛上它

生活百科高湯

選擇不易軟爛的食材電鍋雖然省力 ， 但無法像爐火炒煮時自行控制每樣食材的熟成度 ， 因此選擇蒸煮后也不易爛的食材是上上之選 。
像是蔬菜類如竹筍、牛蒡、毛豆等 ， 菇類如香菇、鴻禧菇、美白菇等也適合選用 ， 烹調后易爛的葉菜類則可稍微避開 。全谷根莖類的芋頭、南瓜或地瓜等雖然易軟爛 ， 卻能讓炊飯具香氣和濃稠滋味 ， 也適合放入 。其他肉類食材如肉絲、腿肉塊等 ， 海鮮如蝦、花枝、魚片等則能讓米飯有鮮味 。
若選擇高麗菜等菜葉擔心過于軟爛 ， 則可等待炊煮一段時間后再開蓋放入 ， 或電鍋跳起后再加入 ， 運用電鍋熱度將蔬菜燜熟 。
運用高湯提出味道將生米和食材放入電鍋內鍋后 ， 只要在內鍋中加入高湯作為炊飯的水分 ， 在蒸煮過程米飯吸飽湯汁與食材精華 ， 就是炊飯變好吃的關鍵之一 。制作中、日式炊飯 ， 可以使用泡香菇的香菇水 ， 冰箱現有的雞高湯、柴魚高湯、昆布高湯、蛤蜊高湯等 ， 而如果想製作西式口味的炊飯 ， 使用蝦湯或是加入番茄也能增加滋味 。
煮前炒料能更香一般做電飯煲燜飯其實不需先炒料的 ， 只要將食材堆疊后簡單調味并加入高湯即可蒸煮 。不過要讓炊飯更有香氣 ， 可先將食材以鍋子拌炒 ， 將蝦米、洋蔥、蒜、香菇、其他食材先炒出香氣后再疊放在白米上方再使用電鍋 ， 成果更香 。
留意食材是否易出水 ， 調整內鍋水量在內鍋中加入高湯時 ， 得考量其他食材是否會出水 ， 如番茄、蘿卜、葉菜類、蛤蠣等食材 ， 內鍋的水份便需減少 ， 一般米飯和內鍋水份比例約為1:1 ， 可以少放一些水 ， 以免食材出水后過于濕軟變成燉飯 ， 可以自己衡量喜好比例喔!
【超省力的電飯煲燜飯技巧 掌握美味四關鍵包你愛上它】 掌握電飯煲燜飯好吃的關鍵后 ， 試著運用食材和調味料來變化燜飯吧!除了基本使用醬油、鹽巴、胡椒等調味外 ， 在醬汁的調配上換個風格 ， 立刻就有新料理的感覺!

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