“卡茲茲卡茲”.風靡廣播圈的脆皮五花肉，從口中溢出的肉感滿足感，讓無數美食愛好者為之瘋狂！被譽為五花肉的天工！脆皮簡直好吃！
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一、脆皮五花肉調味油的配方
調料：白芷10g，香葉5g，八角5g，桂皮5g，丁香1g，蔥50g，姜50g 。
做法：鍋中放入色拉油500克，加熱，加入上述香料和輔料，炸出香味，取出殘渣，自然冷卻備用 。
二、脆皮五花肉的腌制方法和配料
(1)麻辣鮮香的腌制法
花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，雞精300克，味精250克，鹽700克，特辣花椒粉500克 。 將食材混合攪拌均勻，鋪在五花肉上(帶鉤的地方，肉的上端一定要涂上調料) 。 均勻撒上適量的白熟芝麻，最后加入調味油，直到全部攪拌均勻(保證每一塊肉
(2)五香腌制法
調料：鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二井花椒粉500克、熟白奶酪70克 。
制作方法：將上述調料混合均勻，涂抹在五花肉上 。 記住肉的每一部分都要均勻涂抹 。 最后滴調味油，拌勻 。 (確保每一塊肉都浸過調料 。 )腌制6到8小時左右！夏天放冰箱冷藏腌制 。
三 。 脆皮五花肉脆皮水的制作比例
清水100克，食用小蘇打7克，鄭偉牌保鮮盒7克，鹽5克(最后放進去)
第四，脆皮五花肉風干
將腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀刮去豬皮上的鹵汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然后用電風扇在皮上吹一夜，直到豬皮表面干透沒有水為止 。
五、脆皮五花肉燒烤
首先，升火 。 當烤箱溫度達到100攝氏度時，可以將肉掛入烤箱，將肉面朝向火芯，烤箱溫度達到160攝氏度時關閉上層風門，烘烤20分鐘(注意溫度不要超過200攝氏度) 。 正常情況下會保持在180-190攝氏度左右 。
注意：如果火力過大，抬起爐蓋5-10秒降溫，然后繼續烘烤 。
六、脆皮五花肉烤皮
肉烤20分鐘后，打開爐蓋，迅速將肉面翻過來，直到皮朝向火芯 。 控制在5分鐘內翻面，開始烘烤 。 當溫度上升到180攝氏度時，關閉出風口，留出2到3個手指的空隙 。 注意烤箱內的溫度不能超過210攝氏度 。 如果溫度太高，揭開爐蓋 。
注意：如果此時看到烤箱內的炭火有點弱，要在烤皮前10分鐘加碳 。 在烘烤的過程中，要轉動爐蓋，讓火焰順著風口 。
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七、脆皮五花肉爆皮
【脆皮素的作用是什么？脆皮素的成分，注意看這篇文章！】烘烤20分鐘后，打開所有風口，溫度不要超過250-260度 。 烤10分鐘左右(看皮爆的狀態)就可以出肉了 。
注意：如果有的肉皮沒有爆開，可以放在烤箱里烤2到3分鐘 。
用烤箱做脆皮五花肉也很成功 。 肉就是皮軟皮脆里面的效果 。 今天我來告訴你我的方法，100%成功的脆皮五花肉 。
四個人的食材，可以按照我的食材清單來 。 將這三層肉切好，厚約2.5cm，不要切皮，讓鹵汁進入肉內，一旦烤好就可以輕松切了 。
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準備好的鹵汁：三層五花肉1kg，五香粉一湯匙，胡椒粉半湯匙，鹽一湯匙，白醋一湯匙，米酒一湯匙，粗鹽一公斤，雞蛋三個 。 將所有的配料攪拌均勻 。
用刷子把鹵汁涂在肉上，不要刷皮 。 然后把整塊五花肉連皮一起放在盤子里 。 在一個小碗里，我把一湯匙鹽和一湯匙白醋混合在一起，刷在皮膚上 。 把這塊肉放在冰箱里24小時，不要包起來 。
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