所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高，其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右 。黃豆發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 。常吃黃豆芽有什么好處預防動脈硬化 黃豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管,防止動脈硬化,消除緊張綜合征的作用 。
美發淡斑 常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果 。
健腦促進身體發育 黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽能健腦、抗疲勞 。
黃豆芽怎么選好選購有須根,沒氣味,頂芽大，不很白的是優質的黃豆芽 。如果顏色雪白還帶有刺激味道的豆芽不要購買 。黃豆浸水發芽而成,應趁新鮮時用 。
吃黃豆芽的宜忌【常吃黃豆芽有什么好處 黃豆芽怎么選好】 宜烹調黃豆芽過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立即取出調味食用 。忌烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不被破壞 。
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