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河南洛陽特色美食推薦：洛陽水席和不翻湯各地小吃

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作為古都之一的洛陽 ， 美景不少 ， 歷史不短 ， 那么到底在美食上有哪些推薦呢 ， 洛陽水席和不翻湯究竟又有什么特色呢 ， 可以成為名吃？下面我們來仔細了解一下吧 。
洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃 。有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一樣不斷地更新 。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒適可口 。
所謂“水席” ， 有兩層含義 。一是以湯水見長 ， 二是吃一道換一道 ， 一道道上 ， 像流水一般 ， 故名“水席” 。

河南洛陽特色美食推薦：洛陽水席和不翻湯各地小吃

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洛陽水席全席二十四道菜 ， 即八個冷盤、四個壓桌菜、八個大件、四個掃尾菜 。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜 ， 接著上四個大菜 ， 每上一個大菜 ， 帶兩個中菜 ， 名曰“帶子上朝” 。第四個大菜上甜菜甜湯 ， 后上主食 ， 接著四個壓桌菜 ， 最后送上一道“送客湯” 。二十四道連菜帶湯 ， 章法有序 ， 毫不紊亂 。
“真命天子假燕窩” ， 這指的是水席的另一特點——素菜葷做 ， 以假代真 。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海參”等 ， 都是民間普通的蘿卜、粉條、但經廚師妙手烹制后 ， 便脫胎換骨 ， 唯美異常 ， 如奇花綻放 ， 讓人叫絕 。
在水席上 ， 愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜 ， 愛吃酸辣菜的人 ， 水席菜能讓你辣的冒汗 ， 酸的生津 。有人喜食甜食 ， 第四組菜足以讓人吃得可口 。水席獨到之處是湯水多 ， 赴宴人菜湯交替食用 ， 能使人感到腸胃舒適 ， 菜雖多胃口不膩 。看到雞蛋湯上桌 ， 了解當地風俗的人都知道 ， 24道菜已全部上完 ， 這碗送客湯說明水席到了尾聲 ， 賓主皆大歡喜 ， 紛紛起身離席 。
【河南洛陽特色美食推薦：洛陽水席和不翻湯各地小吃】有人說洛陽水席的湯 ， 就像一段舒緩有致的音樂 ， 開始時味道淡淡的 ， 然后加進點麻辣 ， 再加糖變成甜咸味 ， 再來醋的酸……幾碗之后只能用“爽快”來形容 。
洛陽不翻湯
洛陽不翻湯已有120多年的歷史 。洛陽不翻湯創始人劉振生 ?，F已傳三代人 ， 名劉呼欄 ， 年70多歲 。正宗的洛陽不翻湯推薦到老城居業園 。
洛陽不翻湯配料：綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽 。
洛陽不翻湯制作工藝：隨其名 ， 將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上 ， 待鍋中水翻滾時 ， 餅子卻不翻個兒!
洛陽不翻湯特點：味道純正、酸辣利口、油而不膩 ， 別具特色 。
河南洛陽特色美食推薦：洛陽水席和不翻湯各地小吃

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