蕓豆糕 ， 作為老北京的民間小吃 ， 不僅盛行于北京的街頭小巷 ， 更是馳名中外 。蕓豆糕 ， 據說通常是有小販背一圓木桶 ， 上蒙白布 ， 內裝白蕓豆泥 ， 可做成帶餡的小餅和蘋果 ， 亦可這樣用云豆泥包上餡料 ， 大多是紅豆沙或山楂糕 ， 揉成團 ， 逐個摁在月餅模子里 ， 然后磕出 。豆糕不僅小巧玲瓏 ， 口感更是香甜爽口、軟而不膩 ， 一吃則讓人欲罷不能 。
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蕓豆糕
材料：
白蕓豆 ， 水比例1：3 ， 冰糖適量 ， 紅豆沙 。
做法：
1.白蕓豆加足夠水浸泡至少一夜 ， 然后剝去皮 ， 加三倍的水 ， 放入砂鍋大火煮開 ， 小火煮1小時以上 ， 2小時左右 ， 把白蕓豆煮的很綿軟 。然后等稍微涼一些 ， 倒入料理機 ， 打成泥(圖1、2、3) 。
2.炒鍋熱少許油 ， 或者不加油也行 。然后倒入打成泥的白蕓豆 。加冰糖適量 ， 大火熬開 ， 轉小火 ， 不停的攪拌 ， 直到熬至水份差不多收干(圖4) ， 但不要熬太干 ， 因為在變涼的過程中 ， 還會蒸發很多水份 。若不小心炒太干 ， 可再加水 ， 從新炒一下 。然后放入保鮮盒密封冷藏 ， 可放2周(圖5) 。紅豆沙同理操作(圖6) ， 只是紅豆不用去皮 ， 直接熬爛打成泥然后炒沙即可 。也可參考這里洗沙的詳細操作 。
3.我用的50g的月餅模 。所以取30g白蕓豆沙 ， 20g紅豆沙 ， 然后包起 ， 收口 ， 團成團即可 。也可用紅豆沙在外面 ， 把白蕓豆沙當作餡 。至于白與紅的比例 ， 看自己喜歡隨意即可 。(圖7、8、9)
4.放入刷了油的月餅模子 ， 摁平 。然后壓出 ， 擺盤即可
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【蕓豆糕：慈禧的御用甜點各地小吃】
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