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各種食用油的用途 各種食用油怎么吃健康

生活百科飲食指南

油 ， 是我們每天都要用的 ?；ㄉ?、菜籽油、大豆油、葵花油、豬油 ， 各種各樣的油 ， 不管哪種烹飪方式都需要用到 。各種食用油的優缺點
大豆油 煙點低、油煙濃度高 ， 最不適合炒菜 ， 我們都知道大豆是好東西 ， 里面蛋白質含量豐富 ， 不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富 ， 但這并不能代表大豆油就適合炒菜 。
大豆油為啥不適合炒菜？ 在相同的烹調條件下 ， 大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油 ， 因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油 。
怎么吃最健康？ 大豆油怕熱 ， 所以不能用溫度過高的烹調方法 ， 而更適合做面點、煲湯及調餡 。
花生油 營養豐富 ， 最適合炒菜 ， 花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 各類脂肪酸所占比重比較平衡 ， 因此算是均衡型植物油 。壓榨生產的花生油香氣濃郁 ， 其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多 。
需要注意的是：花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品 ， 前者更香 ， 購買時 ， 最好挑選大品牌、等級高的產品 ， 這是因為 ， 花生容易被黃曲霉毒素污染 ， 且這種毒素容易溶于油脂 ， 且別列為一級致癌物 ， 劣質花生油存在這方面風險 。
橄欖油 不適合加熱 ， 最好涼拌 ， 橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史 ， 橄欖油有助于預防高血壓 ， 降低外圍血管疾病 ， 改善大腦功能 ， 有助于女性延年益壽 。
怎么吃最健康？ 最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物 ， 避免油炸 。如果是高級初榨橄欖油 ， 最好只用于涼拌或做湯 ， 不適合高溫加熱 。
需要注意的是：橄欖油高溫敏感性強 ， 一旦油鍋起煙 ， 就會產生煙霧及有害自由基 ， 增加癌癥、中風和白內障等疾病危險 。購買時優先選擇壓榨產品 ， 質量更好 。橄欖油摻假現象比較常見 ， 選購時不要貪便宜 。
茶籽油 炒菜、油炸 ， 都適合 ， 茶籽油和橄欖油十分類似 ， 均屬于高油酸型植物油 ， 其油酸含量甚至比橄欖油還高 ， 可達80%以上 ， 營養價值、食療功能兩者不分伯仲 。不過 ， 相比橄欖油 ， 國產茶籽油性價比更高 。菜籽油的吃法最普通 ， 紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以 。【各種食用油的用途 各種食用油怎么吃健康】
芝麻油 不適合加熱 ， 最好涼拌 ， 芝麻油也有沁人心脾的香氣 ， 同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等 ， 有益于預防心血管病 。
怎么吃最健康？ 最好用于涼拌、蘸料或做湯添加 。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失 。
需要注意的是：通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油 ， 在香氣和營養價值上更好 。購買的時候 ， 也要注意 ， 最好買純的芝麻油 。
小麥胚芽油 涼拌、做醬汁 ， 小麥胚芽油味道鮮美 ， 富含維生素E 。更重要的是 ， 小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸 ， 該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長 ， 有益骨骼健康 。

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