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米糕蒸不蓬松的原因

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米糕蒸不蓬松的原因【米糕蒸不蓬松的原因】 1、發酵時間不充分
米糕蒸出來不蓬松可能是發酵時間不充分 ， 制作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘 。
2、酵母的比例沒有把握好
大米面要加入酵母 ， 粉的量和小麥粉是一樣的 ， 建議如果做一斤的話 ， 大約6克 ， 半斤就是三克 。一定要掌握好酵母粉的量 ， 否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好 ， 帶有苦澀 。
3、蒸的途中進入的冷空氣
蒸大米發糕時 ， 全程要開大火 ， 中途切忌掀開鍋蓋 ， 防止冷空氣串入鍋內 ， 從而影響它的蓬松狀態 。
4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋
在關火后不要立刻打開鍋蓋 ， 一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗 ， 防止米糕發生回縮的問題 。
米糕的具體做法推薦材料：粘米粉適量、酵母適量、糖適量、面粉適量
做法：
1、首先 ， 準備好米粉 ， 糖 ， 酵母以及面粉；
2、然后將米粉加水成米漿 ， 米漿攪和均勻 ， 一分為二；
3、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪 ， 直至面糊發亮 ， 成稠糊狀 ， 面糊不能離鍋小火不停地攪 ， 我的攪干了后面會有疙瘩 ， 所以記得不要攪太干`；
3、關鍵來了 ， 將熟的米漿混合進之前留的生米漿中 ， 然后放入面粉和糖 ， 攪拌勻后 ， 溫度也涼了 ， 就放上酵母 ， 拌勻 ， 各位也可以再放些泡打粉哦 ， 會更松軟 ， 我沒放口感也很好；
4、拌勻后的米漿放入溫暖處發酵 ， 我是用微波爐發酵的 ， 詳情看我日志哈 ， 冬天天氣冷 ， 估計得發給5-6小時 ， 視情況而定 ， 漲到兩倍大就好了；
5、發好后 ， 去一個薄一點的盤子刷上油 ， 撒上芝麻 ， 包上保鮮膜 ， 扎上兩個孔 ， 然后可以準備上鍋蒸；
6、大火冷水加熱至15-20分鐘 ， 轉小火溜一分鐘 ， 關火；
7、關火后別急著取出 ， 先悶上三分鐘后再拿出來 ， 免得塌了.

米糕蒸不蓬松的原因

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