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易中毒食物清單 易中毒食物

生活百科飲食指南

食物中毒 ， 聽起來很可怕 ， 其實非常常見 。吃了東西后 ， 肚子痛、腹瀉、嘔吐……都可能是食物中毒的表現 。日常生活中 ， 有幾類食物如果處理、烹調不當 ， 很容易造成中毒 。你很可能就中過招 。豆漿為什么會中毒 豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」 。
沒煮熟的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等 ， 造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害 。
中毒有什么表現 胃部燒灼感 ， 肚子脹痛；
【易中毒食物清單 易中毒食物】 頭昏、頭痛；
惡心、嘔吐 。
怎么預防中毒 預防的辦法是：如果常規用鍋煮 ， 豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用 。
尤其需要注意的是 ， 豆漿在煮到到80℃ 時 ， 因為泡沫上浮 ， 會出現「假沸」現象 ， 此時并沒有煮熟 ， 應該繼續煮到100℃ 沒有泡沫 。而使用豆漿機 ， 因為程序溫度的智能設定 ， 通常不需要擔心 。
四季豆為什么會中毒 四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質 ， 沒做「熟」的話 ， 這些物質就會導致一系列癥狀 。
中毒有什么表現 腹痛、腹瀉、嘔吐；
頭暈、心慌、胸悶、冷汗；
四肢發麻等 。
怎么預防中毒 購買時：選擇鮮嫩的 ， 不要老的；
烹調時：毒素不耐高溫 ， 所以 ， 烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工 。避免采用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短） ， 應盡量煮熟、燜透 ， 確認四季豆失去原有的鮮嫩色 ， 并且吃起來沒有豆腥生味 。
發芽的馬鈴薯為什么會中毒 馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄堿物質 。
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯 ， 龍葵甙的含量更高 ， 是普通馬鈴薯的5～40倍 ， 人只要服用200～400 mg ， 就可能中毒 。
中毒有什么表現 咽部瘙癢或燒灼感；
胃部燒灼樣疼痛；
頭暈、耳鳴、瞳孔散大 。
怎么預防中毒 盡量不吃未成熟的馬鈴薯；
低溫儲藏 ， 避免陽光照射 ， 防止生芽；
不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯；
馬鈴薯長出少許芽時 ， 特別是嫩芽 ， 必須要徹底挖去芽眼 ， 并將芽眼周圍的皮削掉；
充分加熱 ， 煮、燉、紅燒著吃 ， 烹調時加醋 ， 都可以加速破壞龍葵甙 。
果仁為什么會中毒 有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃 ， 這樣吃可能會引起食物中毒 。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁里面 ， 都含有氰苷 。當攝入的氰苷超過一定量之后 ， 會引起中毒 。
普通的扁桃仁（巴旦木 ， 也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品 ， 則是安全的 。
白果除了含有氰苷 ， 還有銀杏酚、銀杏酸等物質 ， 容易引起中樞神經的損害 。
中毒有什么表現 口苦流涎；
頭暈、頭痛；
惡心、嘔吐；
心前區不適伴乏力 。
怎么預防中毒 最好的方式 ， 恐怕是盡量不要吃未經處理的上述生果仁 。
應特別注意要將此點告誡小孩 。
鮮黃花菜為什么會中毒 鮮黃花菜含有「秋水仙堿」 。它易溶于水 ， 本身無毒 ， 可是被胃腸道吸收代謝后 ， 可以產生劇毒的「二秋水仙堿」 。
成年人吃鮮黃花菜大概50～100 g就可能引起中毒 。

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