1. 首頁 > 生活百科 > >

金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？

生活百科金絲卷的做法


金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？

文章插圖
金絲卷是一種非常不錯的面食食物，經過適當的烹飪加工之后不僅外觀好看，而且味道迷人，口感獨特，深受很多人的喜愛，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的 ， 正確的制作方法才能做出可口正宗的金絲卷，接下來就拉了解如何制作吧 。

金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？

文章插圖
1、金絲卷的家常做法
1、將白色面團配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合 ， 搓揉成光滑的面團 。
2、將金絲面團配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，揉搓成光滑的面團 。將兩塊面團分別收入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大 。
3、取出發酵好的兩塊面團，分別灑入少量干粉揉搓掉發酵產生的氣體，揉光滑，收圓 。
4、將地瓜面團搟成長約40厘米，寬約25厘米的方形面片;
5、在表面均勻地刷上一層油，并對折起來，對折后的表面再均勻地刷上油
6、將面團切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防沾連 。
【金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？】 7、將白面團搟開成長約30厘米，寬約15厘米的長方形面片，將地瓜面條展開鋪在白面片上，
8、將白面團對折底邊捏緊，滾圓成圓柱體，用手輕搓面團使之粗細均勻，將面團切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內，進行最后發酵約15分鐘 。
9、面團發酵后，鍋中放入冷水 ， 將蒸籠放在鍋里，水沸騰后 ， 用中大火蒸約15分鐘，關火后3分鐘開蓋 。
2、金絲卷的制作技巧
1、地瓜的品種不同，顏色也不一致(我選用的是本地紅心地瓜) 。熟制的方式不同，含水量也不相同，請視面團的軟硬程度適當調整添加液體和干粉的用量 。
2、在面條上刷油的目的是為了更容易地展開，并且不會沾住刀口，在成形后根根分明的效果明顯 。
3、地瓜細面條在切割展開后會有不等長或斷裂等情況 ， 無需擔心，都可鋪在白面團上 ， 不會影響成品的效果 。
過年發面蒸饅頭，送上一道美麗又討巧的面食，綿軟的白色面皮內包裹著金燦燦的小“金條”，色彩分明的視覺效果，美貌又可口 。

金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？

文章插圖
3、面粉的選購技巧
1、看面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包 。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質 。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖 。
（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性 。
2、看發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包 ， 這叫發酵耐力 。所以面粉要足夠的發酵耐力 。
3、看高的吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水 ， 但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大 。
一名面粉質量檢測化驗員，經過多年的工作經驗，總結出如何鑒別面粉的優劣六則，以便幫助大家識別面粉的優劣 。
4、看色澤
走出面粉越白越好的誤區 ， 凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能越出使用標準 。

相關經驗推薦