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在生活中有很多食物都是含有毒素的，如果飲食不當(dāng)，很容易導(dǎo)致健康出現(xiàn)問題，因此需要注意這些容易導(dǎo)致食物中毒的食物 。含有毒素的常見食物有很多，在吃這些食物的時候需要掌握正確的方法，否則很容易導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn) 。
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1、有毒的常見食物
1、生豆?jié){
致命毒素：皂素
致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮 ， 形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒 ， 通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病 ， 主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。
解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃ 。煮熟的豆?jié){沒有泡沫 。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難 。
解毒方法：不可食用 。
3、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷） ， 馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過 ， 各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍 。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì) 。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽 。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用 。
4、剩菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧 ， 使人發(fā)生中毒 。
解毒方法：那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用 。
5、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病 。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
6、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡 ， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用 。
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