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在我們平時的日常生活當中，調料品是我們烹飪時少不了的必需品，因為我們炒菜的時候是需要調料來調味的，但是相信很多的朋友們都應該不知道，放調料也是有講究的，下面小編就來告訴大家炒菜放調料味的時間，希望對大家有幫助 。那么炒菜時什么時候放調味料最好？做菜放調料的小竅門有哪些？
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一、炒菜什么時候放調料
1、鹽
1)炒肉菜，快熟了才放鹽 。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來 。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老 。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞 。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱 ， 放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒 ， 快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋 。
2)炒素菜 ， 翻炒幾下就放鹽 。加入順序：糖、醋、鹽、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽 。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養 。先把鍋燒熱 ， 放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下 ， 下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等 。
2、食糖
在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味 。如果以糖著色 ， 待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖 ， 后放鹽 。
3、料酒
料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣 。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉 ， 應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味 。
4、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香 ， 軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞 。做菜放醋的最佳時間在“兩頭” ， 有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋 ， 既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉 ， 原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次 ， 以解膩、增香、調味 。
5、醬油
醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲 。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留 。
6、味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味 。當受熱到120℃以上時 ， 味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味 ， 還有毒性 。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放 。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等 。
二、調味小竅門
1、調味時要搞清所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復味(如甜酸、甜咸等)，投料時量準確 ， 嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味 。
2、加熱時調味為定性調味可決定菜肴的風味 。操作時宜重點對待 。加熱后調味為補充調味 ， 可彌補基本 。定性調味的不足 。
3、吃羊肉加白芷，可除膻增鮮;制作香腸用肉桂 ， 味道鮮美;做素菜用花椒，香氣橫溢;薰肉薰雞用丁香 ， 回味無窮 。
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