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大家都知道，木耳是我們生活中常吃的一道食材，木耳無論的炒菜還是煲湯都是非常好吃的，木耳的營養價值非常高，含鐵量也很高 ， 常吃木耳可以養血駐顏 。你知道木耳有哪些營養價值？木耳有哪些作用嗎？今天，我們就老好好看看木耳有哪些營養價值和功效 。
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1、木耳的介紹
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米 。新鮮時軟，干后成角質 。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品 ?？诟屑毮?，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌 。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美 ， 故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機)：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱 。它的烹飪方法很多種，可以炒肉絲，煮湯喝等，不管是哪一種烹飪技巧 ， 味道都是很鮮美，可素可葷，營養豐富 。木耳味甘 ， 性平，具有很多藥用功效 。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤 ， 容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道 ， 同時對高血壓患者也有一定幫助 。我們可以經常的食用它哦 。
1、木耳種類
人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的 ， 稱為光木耳(也稱黑木耳) 。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉 。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富 ， 是人工大量栽培的一種 。
2、木耳的分布
主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地 。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生 。目前人工培植以椴木的和袋料的為主 。
3、木耳的烹飪技巧
在我們烹飪干木耳的時候，要記住應用溫水或者用燒開米湯泡發，使木耳肥大松軟，味道鮮美 。
4、木耳的保存
保存干木耳的時候要注意的是防潮 ， 最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下保存，也可以冷藏保存 。盡量現買現吃是最好的 。
5、木耳的選購
一：一般優質的木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味 。假木耳看上去較厚 ， 分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過) 。還有新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫 ， 嚴重的可致皮膚壞死 。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前 ， 干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用 。
二：還可以根據不同的木耳的性質來選購木耳
a.毛木耳：子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長 。余與木耳類同 。氣微，味淡 。
b.皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮 。氣微，味淡 。
【木耳有哪些營養價值？木耳有哪些作用？】 c.木耳(黑木耳)：子實體呈不規則塊片 ， 多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色 ， 疏生極短絨毛，子實層面色較淡 。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液 。氣微香，味談 。
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