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清燉獅子頭的做法大全 清燉獅子頭的做法是什么

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1、方法一：原料：豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各適量 。做法：將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻 。將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長 。燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿 。將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面 。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋菜葉，然后蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可 。
2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個，青菜100克 。精鹽、干淀粉、味精、料酒、蔥姜汁各適量 。清燉獅子頭：把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用 。將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用 。砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開后放入肉圓、料酒及適量蘿卜姜汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時左右 。上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用 。

【清燉獅子頭的做法大全 清燉獅子頭的做法是什么】3、方法三：豬肉300克，荸薺100克 。輔料：水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、油菜(小)3棵 。做法：豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒 。姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁 。剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥姜末與鹽，混合均勻 。加入水淀粉 。用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡 。然后取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整 。鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半 。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開后轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個小時左右 。食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內里鮮香，入口即化，老少咸宜 。

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