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新鮮香椿的吃法有哪些？香椿怎樣吃最美味？

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新鮮香椿的吃法有哪些？香椿怎樣吃最美味？

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香椿是一種較為常見的蔬菜食物，經過適當的烹飪之后美味可口，而且營養價值也很高，深受很多人的喜愛 ， 但是吃香椿也有許多要注意的地方，那么新鮮香椿的吃法有哪些？香椿怎樣吃最美味？下面就來詳細了解香椿的美味吃法，以及需要注意的事項吧 。

新鮮香椿的吃法有哪些？香椿怎樣吃最美味？

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1、香椿的新鮮吃法
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿 。
1、香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成；
2、椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，面粉適量 。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈 ， 放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可；
3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻 ， 鍋內放油燒熟 ， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2至3分鐘即可食用；
4、腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去 。再放到干凈的容器里，蓋好 ， 過3至5天即可食用；
5、香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒) ， 再加點香油即可；
6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味；
7、攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用 。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤入餅鍋 。兩面烙，出鍋即可食用 。
2、吃香椿的注意事項
首先，選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現 ， 不同地區、品種和生長期的香椿 ， 其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異 。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準 。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少 。
第二，選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低 。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽 ， 從而帶來安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因 。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高 。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽 。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮 ， 但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味 。

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