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喝湯進補的誤區有哪些？喝湯進補有什么誤區？( 三 )

生活百科蛋白質


注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽 。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足 。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃 ， 以減少維生素C破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。
7、喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理 。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈 ， 可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養過剩 。
8、應該加多少水？
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳 。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時 。這是因為水的加入量過少 ， 原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高 。
【喝湯進補的誤區有哪些？喝湯進補有什么誤區？】 9、煲湯時間越長越沒營養
長期以來 ， 人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養” 。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高 ， 之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值 。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低 。

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