3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈 ， 浸泡的水完全可以再利用 。
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味 。
5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發 ， 選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養 。
5、香菇不能和什么同吃
相克
香菇+河蟹：易引起結石癥狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑
宜搭
香菇+扁豆：促進消化
香菇+荸薺：益胃助食
香菇+牛腩：易于消化
香菇+豆腐：健脾養胃增加食欲
香菇+木瓜：降壓減脂
香菇+油菜：防止便秘
香菇+鱈魚：補腦健腦
香菇+鯉魚：提供全面的營養
香菇+雞腿：提供高質量蛋白質
香菇+牛肉：易于消化
6、素炒香菇芹菜
材料：
香菇，西芹 ， 胡蘿卜，蒜，糖，油 ， 鹽
做法：
1.香菇泡發洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎 。
2.炒鍋放油 ， 溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒 ， 如果干可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調味 ， 出鍋裝盤 。
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