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酸奶越酸越有營養？酸奶的營養主要體現在哪里？( 二 )

生活百科營養


不要給兒童選購此類酸奶，健康的成年人也要盡量少喝 。從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果 。
買益生菌酸奶要選標有菌數的
從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶 。
益生菌酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，其中含有的活性乳酸菌還有利于調節人體腸道微生物的平衡 。
按不同人群選擇不同酸奶
酸奶很容易消化，營養價值和保健功效都高，除了極少數對牛奶蛋白過敏的人，從1歲以上幼兒到老年人都可以食用 。優質酸奶對于青年人及少年兒童來說，只要沒肥胖癥則可不忌其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以選低脂酸奶 。另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康 ， 因為牛奶中的抗癌物質和維生素A、D也都在乳脂中 。除非有醫囑，對健康人來說，假如每天只喝一小杯酸奶，建議選全脂的 。對于糖尿病人，選擇無糖酸奶最為放心 。
優選純酸奶而非果粒酸奶
果粒酸奶綜合了酸奶和水果的營養價值，會更保健嗎？答案是否定的，其實少量的果粒起不到多少營養作用，也難提供濃郁的香味 。這類產品濃郁的香氣其實來自于香精 。3歲以下的幼兒更應選擇純酸奶，不要選加果粒、果汁的產品 。因為凡加果汁的幾乎都添加香精，而且果粒有嗆入氣管的危險 。同時，幼兒的解毒能力遠不及成年人，沒有任何添加劑的產品才最佳 。
盡量選出廠日期離現在最近的酸奶
在4℃下，酸奶的保持期大約為21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌還是會逐漸死去 。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的，所以久放的酸奶雖然營養價值沒變，但酸奶的保健作用會打折 。所以，買酸奶時看出廠日期，盡量選擇1周內出廠的酸奶 。
好酸奶的8大黃金標準
乳含量
原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85% 。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低 。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意 。
蛋白質含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白
蛋白質含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了 。關于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的 。
少增稠或凝固添加劑
夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的 。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等 。
只能冷鮮保藏，最多21天
能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶 ， 為了達到這個效果，必須把發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養價值，不推薦購買 。
少乳化劑、穩定劑
自己做過酸奶的人都應該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出 。可以理解 ， 為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑，這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的 ， 例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出現這些名詞的不推薦購買 。
少甜味劑
酸奶打著低糖或者無糖的旗號 ， 喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑 。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶 ， 只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的 。

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