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蔬菜不能怎樣吃？怎樣的蔬菜吃了會對身體造成傷害？

生活百科豆芽


蔬菜不能怎樣吃？怎樣的蔬菜吃了會對身體造成傷害？

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我們生活中有很多不同種類的食物，不同的食物有其各自的營養價值，蔬菜就是其中一個種類，我們常吃的蔬菜有很多種，但是并不是任何蔬菜都能吃得，有些蔬菜是不能吃的，例如像發芽的土豆就不能吃，下面，給大家具體介紹一下怎樣的蔬菜不能吃 。

蔬菜不能怎樣吃？怎樣的蔬菜吃了會對身體造成傷害？

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1、蔬菜不能這樣吃
1、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根 。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物 。因此，這種無根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
【蔬菜不能怎樣吃？怎樣的蔬菜吃了會對身體造成傷害？】 含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康 。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能 。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜 。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素 ， 能使血液凝固，是一種毒蛋白 。其豆莢則含有一種溶血素 。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。但這些毒素經高溫處理后即可破壞 。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒 ， 徹底熟透才可食用 。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質 。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難 。因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全 。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用 ， 將發生中毒 。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷 。因此 ， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后方可食用 。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象 。如果生吃 ， 危害更大 。
2、南瓜的營養價值
南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分 。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視 。不僅有較高的食用價值 。而且有著不可忽視的食療作用 。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃 ， 驅蟲解毒，治咳止喘 ， 療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用 。近年來 ， 國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用 。
營養成分
每100克含蛋白質0.6克，脂肪0.1克 。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克 ， 磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克 。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等 。
南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等 。各種成分的功用：
1、多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能 ， 促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能 。

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