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廣式臘腸絕密秘方香料 廣式臘腸絕密秘方

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廣式臘腸絕密秘方香料 廣式臘腸絕密秘方

文章插圖
廣式臘肉10斤肉配方？做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克 。灌好以后，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭扎好，灌好的香腸，每節都要用牙簽扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方 。
廣味糯米香腸正宗配方？食材清單：糯米500g、豬肉餡500g、洋蔥1個、香菇適量、料酒20ml、胡椒粉2g、生抽60ml、老抽40ml、蠔油40ml、白糖2勺、白酒少許、腸衣灌腸器1套
1、腸衣用清水，加少許白酒泡一下
2、肉餡中加入生抽 ， 料酒 ， 蠔油 ， 胡椒粉
3、攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制三十分鐘
4、洋蔥切丁，香菇切丁
5、提前一晚上泡好的糯米，控下水
6、鍋中熱油，放入洋蔥丁和香菇丁
7、炒出香味
8、倒入糯米
9、加入白糖 ， 生抽，老抽，蠔油
10、翻拌均勻，關火，晾涼
11、腸衣用清水沖灌下
12、一頭打上一個結
13、把肉餡和晾涼的糯米翻拌混合均勻
14、灌腸器頭上刷油
15、把腸衣全部套上
16、塞滿糯米餡
17、像這樣就可以灌了 ， 灌的時候灌七分滿，因為糯米蒸的時候會脹，要留有空間 ， 不然腸衣會脹破
18、灌好后也打上個結
19、中間用繩子系成像香腸一樣一節節的，然后用牙簽扎上小孔，防止脹氣破裂
20、上鍋蒸，上汽后中小火蒸1個小時 ， 不要大火，容易脹破
21、時間到了不用晾曬，直接做了就可以吃
正宗廣式香腸10斤最好配方清遠？【廣式臘腸絕密秘方香料 廣式臘腸絕密秘方】主料：10斤豬前腿肉，3肥7瘦
腌料：56度二鍋頭200g，鹽100g（要炒香炒黃），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，紅曲粉20g，海天老抽10g
做法步驟：
1、做臘香腸一定肥瘦肉分開，3分肥7分瘦 ， 這樣的口感最好 ， 一點也不膩 。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉 。覺得麻煩可以讓肉鋪幫切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁 。
2、肥肉腌糖、瘦肉腌鹽，這樣做出來的臘腸才會晶瑩剔透又香又好吃 。具體是：肥肉按重量換算比例放糖和白酒抓勻，瘦肉放剩余所有材料 。
3、先后順序都是白酒先放，有利于殺菌消毒 。調料后放 。
4、肥瘦肉分開腌漬最好2小時以上 ， 最后混在一起拌勻就可以灌腸了 。
5、灌好后扎孔排氣然后在80度以上熱水過一次就可以晾曬了 。(羊腸衣比較細掛曬1周 ， 豬腸衣比較粗掛曬10天，根據自己喜好購買就行 。)
10斤廣味香腸放多少鹽和糖？食材
豬肉糜10斤 ， 白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣 。
工具：灌腸容器、棉線、牙簽 。
第一步：將所需材料全部準備好 。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中 ， 將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深 。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用 。
第四步：把控干水分的腸衣套在灌制香腸的漏斗上 ， 腸衣要留一點余頭打結 。
第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸 。
第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄 ， 灌制色澤紅潤的香腸 。
第七步：香腸灌制成功后掛在通風陽光下晾曬風干就完成了 。
廣味香腸配料秘方10斤？材料：鹽80克，糖400克，生抽150克 ， 酒150克（高度白酒和玫瑰露各半） 。

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