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怎樣煎牛肉好吃？煎牛肉的技巧是什么？

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怎樣煎牛肉好吃？煎牛肉的技巧是什么？

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牛肉的吃法有很多種，不同的做法 ， 味道營養有所不同，牛肉適合燉 ， 也適合煎，煎牛肉能夠讓牛肉吃起來更加鮮嫩可口，牛肉的美味可以得到發揮，煎牛肉怎么做好吃是很多人關心的 ， 那么怎樣煎牛肉好吃？煎牛肉的技巧是什么？下面為大家介紹 。

怎樣煎牛肉好吃？煎牛肉的技巧是什么？

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1、怎樣煎牛肉好吃
1、因為鹽會吸干肉內的水分 ， 因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老 。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入 。
2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度 。
3、當肉已煎成您所要的金黃色時 ， 請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎 。
4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟 。另外 ， 測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片 。
2、在家煎牛肉的做法
一，香煎牛肉餅
材料：面，牛肉，生抽，鹽 ， 蔥，花椒面 。
做法：
1、將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min 。
2、盆內放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩 ， 稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團，室溫下餳10-20min 。
3、將面團掐成小團，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡 ， 然后包成包子 ， 將包子揉圓壓扁 。
4、鍋內放油熱至6層熟 ， 放入做好的牛肉餅，中火加熱，經常翻，兩面金黃時即可出鍋嘍！
二 ， 茄汁煎牛肉
材料：牛脊肉500克，茄汁50克，雞蛋2個 ， 生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙 ， 姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松 ， 腌漬，再入雞蛋液、干生粉拌勻 。
2、在鍋內排入肉片，用中火煎至定型 ， 翻轉煎另一面至兩面呈金黃色且熟透 。
3、改刀成小片，茄汁勾芡澆牛排上即成 。
三，煎牛肉餅
材料：主料：牛肉（肥瘦）200克 ， 雞蛋300克，面包100克，植物油120克，醬油30克，味精2克，淀粉（豌豆）30克，鹽1克，姜5克 。
做法：
1、牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用 。姜去皮切成極細的細末，淀粉用水泡上 。
2、牛肉末放入一個碗內，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克 ， 攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒 。
3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出 ， 另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透 ， 然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內 。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分別澆在4個肉餅上 。
4、把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了 ， 逐個放在勺內，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成 。
四，香煎牛肉扒
材料：牛里脊嫩肉，胡蘿卜，西芹，野山椒，精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精 。
做法：
1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制 ， 胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁 。

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