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煲湯要注意些什么？煲湯的注意事項有哪些？

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煲湯要注意些什么？煲湯的注意事項有哪些？

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很多家庭都會煲湯，喝湯具有滋補的作用，能夠增強身體免疫力，來預防一些疾病 ， 煲湯對于食材和火候都有一定的要求，想要達到更好的滋補作用，煲湯的時候就需要注意很多問題了，那么煲湯要注意些什么？煲湯的注意事項有哪些呢？

煲湯要注意些什么？煲湯的注意事項有哪些？

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1、煲湯的注意事項
1、感冒不宜煲湯進補
感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀 。
2、食療湯需常喝
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜 。
3、湯料選擇需根據個人體質
還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料 。
4、煲湯時勿用大火
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸 ， 肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁 。
5、小火慢煲時勿開鍋蓋
小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感 。
6、“飛水”可去油膩
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
7、煲魚湯先剪魚
煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下 ， 魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味 。
8、冷水下料釋鮮味
煲湯時是在冷水時下料比較好 ， 因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味 。
9、忌過多放調料
煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠 ， 外觀不美 。
10、煲湯器具砂鍋最宜
煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開鍋手續才開始用來煲湯唷 。
11、煲湯時間勿過長
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長 ， 會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好唷 。
12、依藥材組合煲湯
還有煲湯煲久了，你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯 ， 大至上也就不會有藥性抵觸的現象 。
2、喝湯的好處有哪些
（1）其實人們更需要關注的是湯湯水水中的營養成分，在煲湯的過程中，食物里的豐富養分會隨著水融入湯汁當中，人們在飲湯的過程中，就會輕易的獲得食材中大量的微量營養成分，而且通過長時間的烹調 ， 營養成分融入湯汁當中，更容易被人體吸收，人們在實用食物的過程中食用辦法很關鍵，不同的食物，營養成分吸收的難易程度不一樣，如果選擇的食用方法得當，就能夠更好的利用食物當中的營養成分，不至于由于身體不易吸收而造成營養的浪費和流失 。
（2）湯湯水水當中的營養成分普遍要比油炸或炒等來的容易被人體吸收 ， 因為和水融合在一起營養的體積變得更小而且更溫潤起來，更適合人體的吸收機能，特別是老人孩子和孕產婦等需要特別營養的人群 。現在很多都市家庭都開始講究煲湯了 。

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