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怎樣自己釀酒？主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克 。1、葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去除壞葡萄 ， 用清水漂凈 。
2、將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干 。
【如何釀酒，如何釀酒糧】3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶內(nèi)不得有水漬 ， 將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi)，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水 ， 油漬之類的 。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無陽光直射 。不得密封 。
4、發(fā)酵三天的樣子 。
5、溫適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少 ， 酵母泥下沉！
6、用消過毒晾干的細(xì)紗布將其過濾！密封保存，進(jìn)行二次發(fā)酵！
7、二次發(fā)酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開始沉淀變得清澈了 。
8、準(zhǔn)備二次過濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存 。
酒是怎么釀造的？釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程 。
由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣 。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精 。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
啤酒：以大麥為原料 ， 啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成 。含有豐富的CO2和少量酒精 。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味 。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低 。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成 。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味 。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程 。
自釀酒調(diào)料配方？自己釀白酒需要準(zhǔn)備各種原料，具體為釀酒用的糧食、酒曲；釀酒工具為發(fā)酵設(shè)備、蒸餾設(shè)備、冷卻設(shè)備 。
首先按發(fā)酵工藝的不同，處理好糧食，熟料發(fā)酵需把糧食煮熟、攤涼，冷卻到30以下加入酒曲 。生料發(fā)酵每百斤放七兩酒曲，熟料放五兩酒曲 。
其二生糧發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合，視溫度和發(fā)酵方法不同，發(fā)酵其需7-8天到兩個(gè)月不等 。
其三發(fā)酵完成后 ， 釆用蒸汽蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，這樣不會(huì)使發(fā)酵好的酒培蒸糊，這樣蒸餾出來的酒蒸氣用冷卻設(shè)備冷卻后 ， 這就是白酒了 。
釀酒方法和步驟？步驟1.谷物的預(yù)處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時(shí)左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟 。谷物如何成熟并不重要 。重要的是，無論是煮還是蒸 ， 都要使谷物完全成熟 。
步驟2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻 。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經(jīng)營的唐三鏡酒曲量是6/1000 。也就是說 ， 100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲 。
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步驟3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好 。在整個(gè)，操作過程中，應(yīng)防止外來細(xì)菌進(jìn)入，操作容器應(yīng)用開水消毒 。糧食酒發(fā)酵時(shí)間10天左右，果酒發(fā)酵時(shí)間5天左右 。
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