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橄欖油是非常優(yōu)質(zhì)的油類，保留了很多天然的成分，油脂對人體來說是最適合的，橄欖油被稱為液體黃金，橄欖油有優(yōu)劣之分，有些屬于特級、優(yōu)質(zhì)的，也有屬于普通的，要懂得分辨，那么如何分別優(yōu)劣橄欖油？怎樣辨識真假橄欖油？下面為大家介紹 。
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1、如何辨識真假橄欖油
1、看品名和分類 。
橄欖油的名稱，按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等 。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油 。
2、看加工工藝 。
相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，更天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞 。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明 。
3、看產(chǎn)地 。
產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大 。目前，橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5，其它產(chǎn)油國包括土爾其、敘利亞、葡萄牙、法國、埃及等 。
4、看瓶裝地 。
目前，中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進口 。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種 。
5、看包裝 。
由于橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝 。橄欖油的國際標準包裝為：250毫升、500毫升、750毫升、1升、3升、5升等 。
6、看證書 。
中國合法進口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書、品質(zhì)證明文件、中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書、出口國官方檢驗報告、出口國實驗室報告、國外廠商的質(zhì)量認證證書、衛(wèi)生證書、品質(zhì)證書、中國實驗室檢驗報告及衛(wèi)生證書等 。
7、品嘗 。
不好的橄欖油有以下特點：油體混、顏色淺、有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味 。
2、橄欖油食用方法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定 。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì) 。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類 。
2、用橄欖油燒烤煎熬
【如何分別優(yōu)劣橄欖油？怎樣辨識真假橄欖油？】 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬 。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎 。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤 。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它 。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤 。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品 。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽 ， 氣味清香，有著濃郁的地中海風味 。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感 。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至 。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙 。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物 ， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等 。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好 。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚 。
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