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【酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么？】 酸奶是生活中很常見的零食食物 ， 其中含有豐富的營養成分，適當食用可以為健康帶來不少的好處，但是使用乳酸菌也有許多要注意的地方 ， 那么酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么？酸奶里的乳酸菌在低溫環境下才能存活，因此常溫環境下售賣的乳酸沒有乳酸菌，下面就來了解乳酸的真相吧 。
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1、酸奶的真相詳解
真相1：常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌 。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中 ， 能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬于“滅菌”酸奶 。簡單說，生產者先將牛奶發酵變成了酸奶 。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然后在無菌條件下灌進了利樂包裝，趁熱封裝 。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗 。當然，這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人 。同時，它們不用冷藏，攜帶方便 。無法指望它們幫你補充乳酸菌 。不過，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面 ， 鈣和蛋白質也沒變少 。
真相2：多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道里 。絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌） 。但它們不屬于能進入腸道定植的品種 ， 只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中 ， 幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用 。當然，即便這些菌被胃酸殺死 ， 它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善腸道環境 。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康 。有少數酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌（“A菌”）或雙歧桿菌（“B菌”） 。這兩類菌的確保健作用更強，而且能進入到人體大腸并存活下來，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數乳酸菌都犧牲了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，并棲息繁衍下去 。由于大部分酸奶并沒有標明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了 。
真相3：酸奶產品沒有標注鈣含量 ， 不等于其中沒有鈣或鈣含量低 。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產品了 。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多 。由于我國營養標簽法規只要求標注能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，并未強制要求標注鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標 。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品 ， 然后算算性價比，就可以決定買哪個了 。
真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多 。酸奶的原料是牛奶 ， 而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分 。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之后的酸奶，如果不加點糖來調和 ， 就會酸得很難下咽 。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶口感較好 。要覺得比較甜 ， 就要加8%~10%的糖 。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來 ， 酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間（100克產品中含糖10~15克） 。人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處 。所以 ， 選擇酸奶的時候，可以細看標簽，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種 。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些，建議少購買 。
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