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螃蟹煮熟為什么變紅 螃蟹煮熟了為啥變紅

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螃蟹是營養很高的海鮮，肉質嫩滑鮮美 。但是生螃蟹是青黑色的，螃蟹煮熟為什么變紅？螃蟹煮熟為什么變紅螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的 。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因 。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色 。

吃螃蟹一定要煮熟雖然螃蟹可以用來做醉蟹，但由于水質問題，螃蟹體內滋生了大量細菌，吃螃蟹最好還是吃熟的，一定要將螃蟹蒸熟煮透，采用高溫殺菌之后再食用 。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多時間后食用 。
吃螃蟹最好用姜醋調味由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時可以加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加適量切成碎末的生姜調制成蘸料，蘸而食用 。這樣吃一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鮮味 。
螃蟹幾月份最好吃【螃蟹煮熟為什么變紅 螃蟹煮熟了為啥變紅】 從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹和蝦婆（又叫蝦爬，皮皮蝦）的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯 。吃蟹是秋天里最為隆重的一件事 。這個季節，也是海蟹最肥美的時候，個頭大，蟹鉗粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鮮味，加上紅艷艷厚篤篤的膏，啥調料都不用放，上鍋一蒸，那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹！

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