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龍眼干的做法技巧 龍眼干的做法

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【龍眼干的做法技巧 龍眼干的做法】龍眼干的做法大家都清楚嗎？不清楚的朋友請看下面小編給您準備的內容 。
5.過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤 。搖籠懸掛于樹枝上，離地約1米 。向搖籠內均勻撒入200～500克干凈的細砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實在籠中不斷翻滾，進行磨擦 。一般連搖600～800次 。經6～8分鐘，當果殼外表轉棕色時即可，砂搖能促進果殼變薄而光滑，便于烘干 。
6.初焙：過搖結束后，將果實均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤 。燃料可用干樹枝 。鋪放后每8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續加溫烘焙，再過8小時又以同樣方法翻焙一次，經3～5小時，即可耙成堆裝簍 。
7.再焙：經上述處理的龍眼干經2～3天后，果核與果肉內水分逐漸向外擴散，果肉表面含水分量比剛焙好時增多，所以需再次烘焙 。再焙時須用文火，烘焙時間約12小時，中間需翻動數次，當用手壓果無果汗流出，剖開后果核呈栗褐色時，即可出焙 。出焙后散熱24小時 。
龍眼干的干燥率同品種和成熟度有關，一般每100公斤龍眼干需鮮貨300～350公斤 。
8.剪蒂：剪刀剪去龍眼干的果梗 。
9.分級：將焙干的龍眼按顆大小過篩分檔，常分為三元(果徑為2.91～3.2厘米)、四元(果徑為2.16～2.75厘米)、五元(果徑為2.31～2.45厘米)、中元(果徑為2.16～2.3厘米)四級 。一般三元果占全部果實的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20% 。
10.包裝：焙后一周內必須包裝，如果超過一周，則包裝前應再焙1～2小時以殺菌、殺蟲 。包裝容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱內襯墊干箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動木箱，使龍眼干裝實填滿，裝完后回箱蓋、釘鐵釘 。為防止長途運輸中木箱破裂，應在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形 。一般每箱容量30公斤左右 。
龍眼干質量標準1.好的龍眼干外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色 。
2.干的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響 。
3.肉質厚實，色黃亮 。果肉表層有一層極細致的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼后少渣 。果肉含水量在15～19%之間 。
4.分量重，傾倒于臺板上不會滾

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