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冬天做花卷發酵多久 冬天做花卷發酵多久好

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花卷是中國早餐中常見的一種主食，其色潔白，其味松軟，每次熱氣騰騰的端上餐桌，都能勾起食欲，使人垂涎欲滴 。但是花卷好吃的關鍵就是發酵得好不好，特別是冬天溫度的影響使得發酵很困難，那冬天需要發酵多久呢？冬天做花卷發酵多久跟溫度高低有關，大約需要1個小時 。
不同的溫度下需要的發酵時間也不同，溫度越高酵母菌活性也越強，發酵也越快 。冬天溫度較低，會抑制酵母菌的活性，發酵會變得很慢，可以酵母水中加入適量糖，再將面團放置于鍋內蓋上鍋蓋發酵，下面坐熱水，直到發至兩倍大小就可以了，大約需要1個小時 。
花卷一次發酵還是兩次發酵好兩次發酵更松軟 。
只經過一次發酵后做好的花卷沒有兩次發酵后做好的花卷松軟輕盈，兩次發酵可以讓面團換氣再次進行發酵，能使酵母的活性發揮完全，經過兩次發酵后做成的花卷組織和口感都上升了一個層次 。
但是需要注意不要發酵過度，發酵過度的面團會很黏，不易成形，用手指在面團上戳一個洞，如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度，做出來的花卷味道會發酸 。
花卷可以發酵一晚上嗎可以 。
面團的發酵時間與溫度高低有關，時間過長的話會導致發酵過度，冷藏發酵可以幫助延長時間，不會讓面團發酵過度 。
【冬天做花卷發酵多久 冬天做花卷發酵多久好】 而且和面的時候也需要注意酵母的用量建議減少到正常用量的一半，用涼水代替溫水和面 。這樣就能減慢發酵的速度，延長發酵時間，再將揉好的面團放置于冰箱中，經過一晚上的發酵，第二天早晨就可以用來制作了 。
花卷快速發酵竅門1、溫水和面：用40度左右的溫水化開酵母，再用溫水和面，能最大限度的激活酵母菌的活性，加快發酵的速度 。
2、置于溫暖的條件下發酵：酵母菌在溫暖的條件下能夠激發出最大的活性，使發酵速度更快，但溫度也不宜過高，超過55度很可能造成酵母菌死亡，40度左右最有利于酵母菌的發酵 。
3、加白糖：白糖能提高給酵母菌充足的養分，提高酵母菌活性，從而縮短發酵的時間 。

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