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花卷蔥保持綠色技巧小蘇打浸泡提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會，堿性的小蘇打能與蔥中的酸性發生中和反應，這樣做出來的花卷成品上的蔥就不會變色 。
加入食用油將蔥切成蔥花后裝在一個碗中 ， 然后再往其中加入適量食用油拌勻，這樣蒸出來的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的，但一定要控制放油的量，否則會影響口感 。
【花卷蔥保持綠色技巧 花卷又松又軟的技巧】花卷不松軟的原因用錯面粉做出來的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉選用不當造成的，做花卷最好選用高筋面粉，如果使用的是低筋面粉的話做出來的花卷口感會不太好 。
加水量不當和面的時候需要加水，這個水的量不是很好控制 ， 但水加的太多或者是太少都會影響花卷的口感 ， 所以做出來的花卷不松軟可能是由于加水量不當 。
火候不當火候大小也對花卷成品的口感有著很大的影響，火候太大的話容易使面團中的酵母失活，且還會使得花卷口感不好 。蒸花卷時建議前期用大火然后再改小火蒸 。
花卷又松又軟的技巧多揉一會和面的時候可以盡量將面團多揉一會，將面團揉至光滑即可 。另外一定要注意面團的含水量，不能太多也不能太少，否則會使得面團太軟或者是太硬 。
醒面想要做出來的花卷又松又軟的話面團發酵好后一定要記得醒面，就是將發酵好的面團再揉一會，將面團中間的氣泡揉出來 。如果不揉的話 ， 蒸好的花卷表面可能會有鼓起的泡泡，還且口感也會受影響 。
蒸好不立刻出鍋花卷蒸好關火后不要立馬揭蓋出鍋 ， 應該再燜幾分鐘 ， 否則蒸好的花卷突然遇冷收縮的話，口感就會變得很死 。
花卷怎么擰1.將面皮卷成長條狀，并切成一個個大小差不多的小塊 。
2.將兩個小塊疊放在一起，用筷子沖面團上面正中間壓下去 。
3.再用手朝著筷子印對折面團，然后左右拉一下兩邊 。
4.最后左右手朝著反方向擰180°，再將兩端粘起來即可 。
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