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蒸饅頭起皮是什么原因 饅頭起皮起泡一招解決

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【蒸饅頭起皮是什么原因 饅頭起皮起泡一招解決】

蒸饅頭起皮是什么原因 饅頭起皮起泡一招解決

文章插圖
蒸饅頭起皮是什么原因饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱 ， 入鍋時劇烈膨脹 ， 饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不住 ， 就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟后的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象 。
饅頭起皮起泡一招解決控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象 。
面團需要在在濕度為70-75% ， 溫度為35-38℃的環境下醒發（可以使用蒸鍋燒點熱水或用濕紗布蓋?。┬遜?0-60分鐘 ， 具體做法如下：
材料：面粉、溫水、碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜 。
方法1、在碗里放300克面粉，另一個碗中準備150克溫水
2、然后在溫水中加入3克酵母，3克大概是一個礦泉水瓶蓋一蓋 。
3、往溫水里加10克白糖，用筷子攪拌均勻 。
4、一邊加入面粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉面團了，揉完就用保鮮膜給密封 。
5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可 ， 再將密封好的面團放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了 。
怎么判斷面團發酵好了滿足以下五點則可判斷面團發酵好了：
1、目測法：面團如果已經達到發酵完成狀態，其體積會比未發酵之前的大2倍左右 。
2、手觸法：手指輕輕按壓面團，其表面出現按壓的凹陷明面團發酵成熟了，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。如果按壓后很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但面團繼續下陷就說明發酵過度了 。
3、嗅覺法：發酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈 ， 就是發酵過度的表現了 。
4、拍打法：用手拍打發酵好的面團時 ， 觸感就會很蓬松，聲音會很空，就像是成熟的西瓜 。而發酵不足的面團 ， 拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬松 。
5、拉扯法：用手拉扯面團 ， 觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了，沒有就是發酵不足 。
發面失敗可以接著發嗎可以 。
影響起發的條件 ， 除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間，如果溫度正常，1小時后發現沒起發 ， 能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓面團重新起發可以采取以下方法補救：
1、酵母加倍，用少量水先溶解 。
2、再把沒發起的面團的表面積整大，倒上酵母水 。
3、灑上適量面粉，反復揉至面團軟，成型，靜置起發 。
4、1小時內面團會膨大，膨大后即可蒸制 。

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