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大閘蟹冷凍了還好吃嗎 冷凍的大閘蟹怎么做好吃

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大閘蟹冷凍了還好吃嗎 冷凍的大閘蟹怎么做好吃

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大閘蟹冷凍了還好吃嗎低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性 ， 也能延緩其蛋白質的自我降解，因此，冷凍時間不長的大閘蟹，且在解凍之后盡快烹飪的話，對其口感和營養價值幾乎沒有影響 。
但是冷凍時間過長的大閘蟹肉中水分就會結晶膨脹而刺破細胞壁，解凍后這些水分就會隨著加熱而流失，就會感覺螃蟹的肉質明顯發柴 。
冷凍大閘蟹怎么解凍1、冷水化凍法把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快 。對于水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃) 。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定) 。
2、用鹽水解凍如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍 。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌 。而自來水不適宜解凍凍肉 。
3、加醋解凍還可以將叉子蘸點醋叉入肉中 ， 也可以加快解凍速度 。
4、微波爐解凍在用微波爐解凍時，一定要用最低檔 ， 而且要逐步加熱 。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍 。
冷凍的大閘蟹怎么做好吃步驟：
1、將螃蟹外殼洗凈，開殼 。去內臟，洗去污物 。
2、將鹽放入冰水里溶化，然后把洗凈的蟹放入，浸10分鐘，撈出 。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把姜片 ， 蔥段散放在蟹上 。
3、入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好 。棄掉姜蔥 。讓螃蟹涼冷后放入冰箱內，冷藏1小時拿出 。
4、將椒絲，姜絲用醋浸10分鐘 。
5、將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面 ?，F剝蟹肉然后蘸姜醋汁食用 。
什么樣的大閘蟹好吃看成色－青背白肚青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青 ， 青的發亮 。
白肚：貼泥的臍腹甲殼 ， 晶瑩潔白 ， 無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺 。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草 ， 大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光 。
看長相－金爪突肚金爪：優質大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸 ， 大多是灰褐色 。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子 。
黃毛：優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色 ， 根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足 。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經成熟了 。
看重量－越重越好重量：新鮮螃蟹較重 ， 在同樣大小情況下 ， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿 。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了 。
看活力－眼神靈敏眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏 ， 因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活 。

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