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牛肉哪里最嫩適合小孩 牛身上哪個部位最貴( 二 )

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6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少 ， 肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂 。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。
8、牛外脊牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色 ， 容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用較佳 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。適合煎、炒、炸、牛排 。常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁 。
10、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀 ， 屬于瘦肉 。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。適合人群比較廣泛 。
11、牛尾【牛肉哪里最嫩適合小孩 牛身上哪個部位最貴】牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同 。由于常常運動，所以基本是瘦肉 ， 富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效 。適老少皆宜 。

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