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壓力鍋鹵牛肉多長時間 高壓鍋鹵牛肉的做法竅門

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壓力鍋鹵牛肉多長時間 高壓鍋鹵牛肉的做法竅門

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壓力鍋鹵牛肉多長時間要看牛肉的多少，一般是壓20-30分種即可 。
【壓力鍋鹵牛肉多長時間 高壓鍋鹵牛肉的做法竅門】牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，用高壓鍋燉煮牛肉耗時短，入味快，肉質軟嫩，一般放入牛肉后，等高壓鍋噴氣后關小火 ， 10分鐘，然后等氣排光就行了，時間再長容易過爛，如果是大塊的牛肉酌情增加時間 。不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟 。
高壓鍋鹵牛肉的做法主料：小牛腱子1500g 。
配料：生抽，鹽，黃豆醬 ， 甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒 。
1、小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞 ， 一定要扎的深一些 。
2、兩條牛腱子3勺鹽 ， 花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時 。
3、牛腱子腌制好后 ， 冷水放到鍋里煮熟 。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用 。
5、鹵料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽 ， 花椒20粒，五香粉 ， 黃豆醬2勺，甜面醬一勺 ， 茴香適量，生抽少許 。
6、依次放入黃豆醬2勺 。
7、甜面醬一勺 。
8、八角5個，桂皮一個 。
9、丁香2粒 。
10、茴香適量 。
11、再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以） 。
12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽 ， 由于之前的調料和鹵湯有咸味，牛肉腌制過本身也有咸味，放入高壓鍋內 ， 調制到煲湯鍵，自動跳閘即可 。
13、解壓后鹵好的肉 ， 色澤恰到好處，單吃已經很美味了 。
14、鹵后可以繼續泡在鹵湯里 ， 這樣更入味，不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了 ， 按自己口味選擇是否需要浸泡 。
15、吃的時候切成薄片調一個干味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以 。
高壓鍋鹵牛肉的做法竅門1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味 。
2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切 。
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質細膩 ， 不會鹵后很柴 。
4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更緊實不松散 。
5、放丁香 ， 兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道 。
6、牛腱子用牙簽扎上小眼 ， 一定要扎的深一些，然后用調料腌制48小時后再鹵制，牛腱子味道更香，更入味 。
鹵牛肉的注意事項1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋 ， 牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫 。
2、用電高壓鍋，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛 。用雞肉鴨肉的功能鍵，可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的 。
3、如果不用高壓鍋的，在燃氣灶上煮2.5小時左右 。
4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道 。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發 。

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