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我國肉制品加工業發展趨勢 中國肉類加工未來的走向

生活百科食品行業

據統計，我國肉類產品總產燎樸1790萬噸增添到7400萬噸(2004年為7244.8萬噸)，增長三倍以上，人均消費肉類食品達56公斤/年 。這些數字表明20年多來我國肉類食品格業發展迅猛并取得了長足的長進 。目前我國擁有規模以上的肉類加工企業2155家(銷售額在500萬元以上)，其中年銷售收入在10億元以上的企業33家，20億元以上的企業14家，50億元以上的企業4家，年銷售收入超過百億元的企業有2家，一些企業在技術裝備、產品品種、市場競爭力等方面也具備了較強的實力 。
這些數據表明了近年來，我國肉類行業企業的不斷發展和盛大，同時隨著食品加工機械、包裝機械、包裝材料、食品添加劑等食品加工必備條件的快速發展，為肉類食品產品質量的提高發明了有利的環境，肉類食品生產企業加工條件得到了顯著提高 。近年來在肉類食品格業涌現出一些知名的品牌，在這些名牌產品的帶動下，肉類食品的產品銷量有了顯然提升 。
【我國肉制品加工業發展趨勢 中國肉類加工未來的走向】我們在為肉類食品格業蓬勃發展的同時，也要注意到其中存在的一些問題和隱患 。我國從事肉類食品生產的企業眾多，目前還處于先進的現代化企業與作坊式企業并存、先進的流通方式與落后的流通方式并存、發達的城市大市場與分散的農村小市場并存 。這種經濟結構使肉類食品安全管理的難度增大 。肉類食品衛生質量控制是一個從飼養供養、畜禽養殖、屠宰分割、精湛加工、產品流通到消費者餐桌的鏈條式過程，每一個環節都有約摸發生衛生質量問題，控制難度極大 。
所以肉類食品企業要想健康穩步的發展，就必須在發展產品銷量的同時，還要注重產品質量，贏得消費者的信心 。我們不少企業甚至是名牌企業，在追求利潤的同時，卻使自身的產品陷入了質量危機 。如前段光陰沸沸揚揚的雙匯瘦肉精，生蛆門，及近日處在風口浪尖上的金鑼火腿腸中驚現塑料塊事件等 。這些問題給我們的肉類食品格業敲響了警鐘，同時也將我國食品安全監管中的多頭管理問題再次露餡 。
未來走向
隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例在不斷增添，新的肉類加工廠也在不斷涌現，這些企業就需要投入大量的加工設備 。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新 。因此，國內市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大 。目前國內肉類加工五十強企業所使用的主要設備均為進口，隨著國內肉類機械創造業產品質量的提高，這些企業就會逐漸采用國內的肉類機械，其需求額是很大的 。
從另一方面來說，大量進口設備對于肉類加工企業是一個深重的包袱 。因為固定資產的投入過大，將大大影響肉類產品的成本，使得企業在銷售上無競爭力 。國內已有好些廠家在引進了較昂貴的設備后，由于無法消化，以致企業走下坡路而停業 。有些尚在運轉的廠家，也由于固定資產折舊費用較高，使得企業無利潤可言 。實際上肉類加工企業并不一定想從國外進口設備，要是我們肉類加工機械業所提供的產品能達到國外差不多的水準，信服他們一定會優先考慮從國內購買 。
在行業規范方面，中國肉類協會在近年已對中國的肉類加工企業(包括肉類加工機械創造企業)進行了行業引導和規范，并準備對一些具有一定規模和開辟能力的肉類加工機械創造企業進行扶植和支持，這一定會大大促進肉類加工機械的發展 。
通過近20年的發展，我國的肉類加工技術已有很大提高，尤其是產品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經驗 。對肉類加工機械創造廠家來說，也從肉類加工工藝的請求中學到了許多專業知識，理解了肉類加工機械必須滿意肉類加工工藝請求的原理，知道了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開辟肉類加工機械的基礎條件 。

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