做好一鍋美味的羊肉湯，首先得讓羊肉沒有腥膻味，那怎么做才能去除羊肉的腥膻味呢？下面就教您如何做好一鍋不膻美味的羊肉湯，趕緊來學學吧 。第1步：剔除膻味組織羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行 。
第2步：水浸羊肉完成第1步后，接著將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水里，這樣便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好 。
第3步：焯水去膻羊肉浸泡過后，需進行焯水處理去除膻味，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫，等最后沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗干凈后備用，之后做出來的羊肉湯膻味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白 。
第4步：料酒等調料去腥膻做好上述羊肉的處理步驟后，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥姜蒜等調料去腥膻，因為羊肉當中產生腥膻味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香 。
第5步：鮮香食材去膻增味喜歡清燉羊肉湯的，上述做法基本滿足不膻羊肉湯的要求了，若還需搭配一些其他食材的，建議選擇各種蔬菜、中藥等燉煮羊肉，這樣的羊肉湯不僅營養更豐富，而且味道更好吃，常見的食材有：白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、香菜、當歸、黨參、黑豆等 。
不膻羊肉湯的簡單做法推薦1、白蘿卜燉羊肉 材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 。
做法
1.羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用 。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈 。
3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟 。
4.加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可 。
2、胡蘿卜燉羊肉 材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個 。
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干；
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了） 。改小火煮約1小時；
5.再放入胡蘿卜繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可；
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末 。不喜歡的可以不放 。
3、滋補羊肉湯 材料：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙 。
做法
1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片 。
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