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牛肉怎么做不

生活百科牛肉

牛肉怎么炒才不會硬？？

牛肉怎么做不

文章插圖
要炒牛肉不發硬的訣竅如下：一、首先要會挑選牛肉1、按牛的種類來挑
牦牛肉質最佳，黃牛肉次之，水牛肉最差 。
2、按牛部位來挑選
牛腰部位的里脊肉最佳，炒著吃最嫩 。而腱子肉口感比較脆，本人比較喜歡吃 。
二、其次切牛肉要注意紋路：
1、切牛肉要逆著紋路切（橫切） ， 以便切斷肌肉纖維和結締組織，所以說“橫切牛斜切豬豎切魚” 。
2、牛肉切薄片，可縮短烹飪時間
三、最關鍵是牛肉的腌制（分兩次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉
小蘇打用水化開 ， 加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水飽滿而增厚，15分鐘后，用清水清洗干凈，要多次清洗，以去除堿味 。
第二次腌制牛肉
牛肉加入鹽、糖、酒、水，抓打調均 ， 再加入油抓均 ， 油可封住牛肉里的水份，不讓水份流失，最后烹飪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘連 。
四、牛肉烹制時重點是火候1、用油滑炒牛肉
先把鍋燒熱，放入油 ， 油略寬，油溫四成熱時，下腌好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色 ， 一熟就要出鍋 。
蠔油牛肉 ， 苦瓜炒牛肉等都可以用油滑 。
2、用水滑炒牛肉：
高湯煮開 ， 下腌好的牛肉，牛肉同樣要散開下鍋，不使其互相粘連 ， 牛肉一斷生即可出鍋 。此烹飪方法用于水煮牛肉 。
水煮牛肉做法如下
原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、蔥100g、湯500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、鹽5g、郫縣豆瓣醬50g、料酒15g、醬油15g、濕定粉50g、味精1g
做法

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