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手工茶葉怎么辨認( 二 )

生活百科茶葉


3、香氣 。機器炒制的茶葉外香重 ， 但香氣的持久性不長；手工炒制的茶葉由于炒制時間相對較長，香氣更醇和濃厚，越喝越有味 。
###其它資料參考###鑒別方法如下：
一看 。新茶葉呈嫩綠色 ， 老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒 ， 葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠 ， 干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特征 ， 顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠 。
二燒 。取茶葉數片，用火點燃 ， 真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香 。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較 。
三泡 。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看 。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中 ， 仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征 。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合 。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏 。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣 ， 有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大 。

###其它資料參考###1、外形不一
機器炒的龍井：茶葉比較寬、扁 。
手工炒的龍井：茶葉能保住茶的牙尖 。
2、色澤不一
機器炒的龍井：茶葉嫩黃 。
手工炒的龍井：茶葉翠綠 。
機器炒的龍井如圖：
手工炒的龍井如圖：
3、疏松不一
機器炒的龍井：茶葉疏松 。
手工炒的龍井：茶葉緊細 。
4、茶葉下沉速度不一
機器炒的龍井：茶葉密度相對較??，萧斄藗R冉下?。
手工炒的龍井：茶葉密度相對較大，下沉速度較快 。
5、氣味持久性不一
機器炒的龍井：香氣的持久性不長 。
手工炒的龍井：香氣的持久性較長，醇和濃厚 。

###其它資料參考###鑒別茶葉是一項高深的學問 ， 安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣 。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手 。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣 。
觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結 ， 葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上 ， 聲啞者次之 。
察色：湯色金黃，濃艷清澈 。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡 。
品韻：古人有“未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香”之妙說 。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密 ， 韻味無窮 。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在 。
###其它資料參考###手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒相對的是用炒茶機炒,采用機器炒制后，雖然外形看起來整齊、色澤靚麗，但是口感差、缺回味、香氣弱 ， 大大降低了茶的質量 。

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