牛肉炒苦瓜怎么做的 _苦瓜

苦瓜炒牛肉的常見做法？？

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苦瓜炒牛肉的做法
苦瓜洗凈切斜片。
牛肉切片。
姜切絲。
干鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，小火放適量的鹽炒一下，炒至轉色斷生，盛出備用。
熱鍋下油，把切好的姜絲和牛肉放入鍋中滑炒一下下。
牛肉炒至轉色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。
炒得差不多了，就調入適量的鹽，少許的生抽，炒勻。
苦瓜炒牛肉，涼瓜炒牛肉……

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苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。
第一步：我們首先把我們需要的食材準備好，苦瓜、牛肉、生姜、大蒜、生粉、生抽、耗油以及其它我們平時所用到的調料，下面呢我們首先把我們的牛肉沖洗干凈，我們只要把牛肉順著它的紋路橫切即可，切成片之后我們在把它裝入一個鍋中，往鍋里面下入生粉、耗油、生抽和適量的食鹽，這時候我們用手把碗中的牛肉給抓拌均勻，使牛肉全部都融入調料的味道，這樣翻炒出來才能夠入味，緊接著我們就把苦瓜全部切成片，切的時候我們不要切的太薄，切厚一點可以讓我們在后面容易翻炒。
第二步：之后我們就把一些調料給調制好，我們找一個小碗，往小碗里面下入生粉、耗油、適量的食鹽，再往碗里倒入一點清水，接著把它們攪拌均勻，下面呢我們就開始起鍋燒火，緊接著把食用油倒入鍋中，等油溫到七成熱的時候我們就把姜蒜、生粉、生抽、老友放進去翻炒，炒香之后我們在把牛肉也下入其中，用大火翻炒，注意這里翻炒的時候一定要快速，之后我們在往里面加入料酒、生抽這些，在將它們繼續翻炒。做苦瓜炒牛肉，少了這1步，難怪牛肉不嫩滑，苦瓜還發苦
第三步：翻炒到牛肉八成的時候我們就可以把苦瓜也放入進去了，讓它跟我們的牛肉一起翻炒起來，直到我們的苦瓜斷生的時候就可以了，斷生之后我們就把加入適量的食鹽跟我們的味精，之后再把它們翻炒一下我們就差不多的出鍋了，為什么說之前我們炒制牛肉的時候要快速呢，因為如果不快速的話，容易把我們的牛肉給炒糊掉，而且牛肉的原味也會去掉了，而且炒到八分熟的時候在下苦瓜，不要牛肉沒下鍋多久就把苦瓜給下進去。

###其它資料參考###牛肉炒苦瓜的做法步驟：
1、把牛肉切好
2、放入調料、姜片腌一會。
3、苦瓜洗凈切片
4、鍋熱下油放姜爆香，倒入牛肉大火炒，然后放入苦瓜稍炒片刻就OK了。
傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。牛肉：能補脾胃，益氣血，強筋骨。
###其它資料參考###1、牛肉冼凈切成條狀后加入生抽、白糖、料酒、油、淀粉抓勻腌制半小時。
2、苦瓜去瓤洗凈切成薄片，蒜、姜切碎備用。
3、鍋中倒入適量清水燒開后放入油和鹽，再放苦瓜焯熟。
4、苦瓜撈出過涼水瀝干水分備用。
5、鍋中倒入適量的油燒熱后放入蒜，姜末爆香。
6、放入牛肉翻炒至變色變白。
7、放入苦瓜翻炒片刻。
8、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可關火。
###其它資料參考###做法
1.苦瓜去頭尾后豎直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊則用以熬湯