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用炒菜鍋燉湯要燉多久( 三 )

砂鍋生活百科


2、食鹽不能加太早 。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結果食鹽大早加入效果卻適得其反，沒錯食鹽一定不能早加，加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質密度，讓豬蹄同時失水，導致豬蹄更加發硬難以燉軟，建議調味在最后收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大 。要想豬蹄燉的足夠軟爛，除了溫度重要以外，鍋內氣壓也很重要 ， 建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋 ， 不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力小，燉半天也難以燉的和飯店一樣軟爛，建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效 ， 豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛 。
“燉豬蹄”之烹飪小提示：
（1）燉豬蹄一定要冷水下鍋，不能熱水 ， 因為熱水下鍋本身較硬的豬蹄會因為瞬間接觸高溫而外層更快定型發硬，導致內層肉質無法受熱，豬蹄難以再燉軟入味 。
（2）燉豬蹄的加水量不要太多，豬蹄本身要想軟爛主要是靠溫度和氣壓來決定的 ， 加水量越多豬蹄受熱越慢，燉的時間更長且反而無法燉軟爛，水多也味道淡難入味 。
（3）燉豬蹄時，前面可以加糖色醬油上色 ， 加八角桂皮蔥姜蒜增香，但一定不能加鹽，食鹽一定要等最后豬蹄燉軟準備收汁出鍋時再加，這樣豬蹄才能保證足夠軟爛的同時 ， 一樣輕松入味 。
###其它資料參考###說到湯要燉多久才適合?那就要牽連很多了，一.你是用什么燉湯？是鐵鍋還是砂鍋；講完砂鍋又要懂得怎樣保養砂鍋 ；然后才是時間問題；（大火45分鐘，中火1個小時，小火2個小時，然后開蓋看看湯底的成熟度，不夠就燉到它熟），當然 ， 燉的料沒放好，你再怎么燉也不好吃的）砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品 。怎樣選購砂鍋呢？ 1．看陶質 。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色 ， 表面釉的質量也很高 ， 光亮均勻，導熱性好 。2．看結構 。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正 ， 內壁光滑 ， 沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型 。3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象 。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買 。4．根據需要購買砂鍋 。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可 。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋 。怎樣保養砂鍋 砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經高溫燒煉 ， 鍋體形成一種玻璃體 。這種玻璃體對溫差適應能力較差 。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂 。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面： 1．要逐漸加溫 ， 不要驟然在大火上燒，以免脹裂 。2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來 ， 使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂 。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈 ， 當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些 。3．新買來的砂鍋 ， 往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故 。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥 ， 吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈 。這樣，砂鍋就不會漏水了 。
###其它資料參考###可以，以下是炒菜鍋做鯽魚湯的做法 。
主料：鯽魚7條

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