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怎么分辨普洱茶發霉了( 三 )

生活百科普洱茶


在開水倒入沖泡的時候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似于木質老家具散發出的具有活力的深沉香氣 。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味 。在這里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發霉的茶里加入菊花，使之產生一種花香味 。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發霉的茶，被改造過 。
③品茶湯
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉 。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂·熟茶一樣比較甘醇溫潤 ， 茶香濃郁 ， 變化立體豐富，入口順暢 ， 無雜味 ， 也不會有苦水，下咽后喉嚨感覺很舒服 。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽 。
白霜
這里簡要說一下白霜 。普洱茶的后期陳化過程中會形成“白霜”，俗稱“單寧”，這是普洱茶發酵的結果 。白霜在老茶客看來異常珍貴，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶” 。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果 。所以白霜并非外來的霉菌，是在正常的倉儲情況下，茶葉表面產生的一層薄薄的白色物質 ， 大小均勻，不集塊，不聚巢，且正常的白霜聞上去沒有刺鼻氣味 。白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化 ， 以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，變得美味甘甜 。
普洱茶作為一種可以喝的古董，有著越陳越香的特性，蘊含了時間的韻味 。
只要找準方法，要判斷一款茶是否有霉味就非常簡單 。

###其它資料參考###1、細辨色香味形
進一步考察茶葉的質地，則須通過色澤、香氣、味道、形態等來掌握，此時要用眼、鼻、手同時進行鑒別，一般正在發霉不久的，或發了霉又加密封 ， 一打開時，從茶品中會發出一股霉味 。如果發霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過 ， 后移到干倉，則型茶本身已經聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味，如果發霉超過二、三十年以上 ， 茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了 。有些普洱茶，茶型非常結實，出廠時未能干透，夾層內起過霉變，距離現今已經三十年上，茶湯中并沒有霉味，但已經形成輕微的「泥味」 ， 喝入口腔會有輕微針刺的感覺 。也可從香氣、湯色、葉底來辨生熟 。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色 。干倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，柔韌性好，鮮嫩富有活性 。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，比起生茶葉條質地干瘦老硬 。
2、干倉濕倉之辨：干倉茶的條索結實 ， 美觀松緊度適中，餅面色澤油亮 ， 充分表現了茶葉的活力感 。而濕倉的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉 。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色 。
3、香氣之辨：普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香等，尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有 。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了 。
4、味道之辨：上好的生茶經沖泡甘甜爽凈入口順滑 ， 無雜味，茶氣足，生津回甘快而持久，熟茶的話，入口順滑，微甜，陳香味十足，茶湯稠和就如喝米湯的感覺，而且它的口感較好，不鎖喉 。
5、喉潤之辨：好的普洱茶入口喉頭得以滋潤 ， 立即解除干涸之感，而且感覺很舒服 ， 不會有什么喉干或其它不良狀況，因體質不同所以要根據自已的情況而定 。干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色 ， 質地活性柔軟，其生茶的葉底 ， 在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大 。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色 。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似 ， 但熟茶葉底質地是干硬的，而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟 ， 且富于于彈性. 新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個基本條件之下，才能找到普洱茶的真實性，唯有找到普洱茶的真性 ， 才可能品出它的藝境 。同樣的，了解其真性的在 ， 才會致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化 。

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