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怎么評價老生普洱茶( 六 )

生活百科普洱茶


在普洱茶行列里 ， 只有干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味 。在制造過程中 ， 經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份，而且越是重發酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色 。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味 。所以只有生茶干倉普洱茶 ， 才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受 。
砂
喝過茶湯之后，口腔內有一種砂砂的感受 。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受 。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受 。
砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品 。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產那批末代緊茶 ， 可能在曬菁時，延誤了時間，促使自然發酵過多 ， 變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶 ， 這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品 。凡喝過這兩批熟茶的 ， 都能感受到砂的品味 。
普洱茶水性的砂感，透過口腔感受 ， 使人有一種粗獷而濃郁感受 。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到 。
厚薄利
普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別 。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感 。
水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密 。越稠密者稱之越厚 ， 或越稠 。濃是沖泡技術上的影響 ， 同樣一泡茶 ， 茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃 ， 也就是茶湯的強度增加了 。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關 。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的 ， 所以有說茶湯水性很厚重或很厚實 ， 其義意就是指水性有厚之感 。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重 。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩定的心境 。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條 。由于水性薄而造成小器的格調，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩而抗拒的感受 。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品 ， 茶湯水性多半會顯得單薄 。
利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受 。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用 。通用邊境普洱茶或現在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現刃利現象 。
普洱茶經過長期緊扎密封 ， 茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形 。但是如果開封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月 ， 茶湯自然能表現出其應有的水特色 。
2、普洱茶的自然
真普洱的長，其生命歷程必須是自然
普洱茶的生命歷程 ， 這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程 。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外) 。自然走過的歷史，才能表現其真實性 。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性 。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長 ， 才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶 。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個 。比方在觀看紅色時，由于各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識 。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異 ， 也影響了對普洱茶的感受 ， 然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了！

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