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黑魚可做什么菜( 四 )

生活百科黑魚


2加入一大勺的干面粉，晃動小盆 ， 讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉
3油溫放入黑魚塊 ， 小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看
4和面做呵餅
5面粉里面稍加點鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水(用高筋面粉做出的呵餅更勁道)用手和成面團，然后用濕布將盆蓋上讓面團醒發10-20分鐘
6將醒好的面團分成若干個小面劑子，并滾成長橢圓形然后再將小面劑子逐個搟成長形薄片狀，待用
7地鍋黑魚呵餅
8油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜
9煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火
10加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣
11將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上 ， 餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面
12用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火
黑魚絲薄餅的做法
.操 作：
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲 。
2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心 。
3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅 ， 用熱油炸成金黃色即可 。
注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可 。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩 。
玉帶黑魚卷的做法
.操 作:
1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉蔥白洗凈切段
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口 ， 做成魚卷
3.把蔥葉系在魚卷中間 ， 裝盤 ， 蒸5 分鐘后取出
4.炒鍋上大火 ， 加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡 ， 淋在魚卷上 ， 撒上白胡椒粉，淋上香油即可 。
注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老 。用蔥葉系魚卷時一定要系緊 ， 否則魚卷容易散開 。
營養價值
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素
2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血
3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法 。
黑魚適用人群一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白 。
黑魚用法用量烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少 ， 無肌間刺 ， 味鮮，通常用來做魚片 ， 以冬季出產為最佳 。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等 。
黑魚食用功效
###其它資料參考### 魚的種類有很多 ， 黑魚就是其中一種 ， 黑魚也可以制作不同的美味食物，營養價值也非常高，能夠起到利水消腫補脾益氣作用，大家在生活中就可以購買一些黑魚來吃，下面就給大家介紹一下黑魚怎么做好吃 。
黑魚怎么做好吃可以制作黑魚湯，需要準備一些黑魚頭，毛豆，黑木耳 ， 魚皮 ， 魚骨，料酒，鹽，蒜，姜蔥 ， 把黑魚的魚肉去除，留骨頭，皮以及魚頭 ， 清洗干凈以后切成段狀，生姜切片，蒜頭包好 ， 把蔥打結，其余的蔥切成蔥花 ， 黑木耳提前浸泡一下，毛豆洗干凈水分瀝干，鍋里面加油 ， 把大蒜生姜放進去爆香，然后再把切成段的骨頭，皮以及魚頭煸炒均勻，等到魚變色以后就可以加入毛豆以及料酒略微翻炒，加一些清水以及蔥節 ， 用中大火一直煮到魚湯發白，加一些黑木耳，鹽翻炒均勻，撒一些蔥花就可以吃了 。

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