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燒白切雞怎么做好吃( 五 )

生活百科白斬雞


起鍋燒水，將水用大火燒開后，在放入雞、姜片和蔥段 ， 同時加適量的黃酒和少量的鹽 。大火煮5分鐘后，將雞翻一下身，然后繼續煮五分鐘后，關火但是不要揭開鍋蓋 ， 讓雞在鍋中燜上二十五分鐘 。
雞出鍋后，先用冷水過一下，然后放入冰水中浸泡五分鐘的時間 ， 這樣雞肉的口感會更好 。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡 。這是最關鍵的一步！
然后就是白斬雞蘸汁的調制了，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜絲 ， 還可以加一些蔥花點綴一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了 。
這道菜學會了以后，招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小伙伴們的廚藝精湛，南北大菜統統掌握！
來了深圳后我才知道雞還有這種吃法 ， 而且愛上這種吃法 。自己也學著做了多次，現把做法分享給大家 。
1.三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁 ， 蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用 。
2.取一干凈的大鍋入清水燒沸后，下入料酒，整段蔥打結 ， 拍過的生姜片，（如果有姜黃可以放點姜黃進去，這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食欲 ， 超市有那種姜黃粉賣）再將整只雞入沸水中燙至皮收緊 。（注意火不要開太大，保持雞皮的完整）
3.準備一盆水里面放入冰塊，將雞慢慢撈出入冰水中冷卻 。
4.然后再將冷卻的雞放入沸水中煮2到3分（火不要太大），雞撈出再放入冰水中冷卻 。這樣重復做三次就可以了 。
5.把冷卻好的雞外皮刷一層芝麻油然后剁成小塊裝盤 。
調汁：取一小碗調入鹽、味精、白糖水 ， 鮮湯化開后，加入生抽、豉油入鍋中熬煮撈出裝入蘸碟中，再加入香蔥、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可 。
吃的時候蘸上調味汁吃很鮮美 。
1.煮的時間要看雞身的大小而定 ， 大的雞煮時間長點 。閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感 。
2.家里吃調味料可以依照自家的口味調 。

###其它資料參考###【準備的食材】
主要食材：走地雞一只 。
輔料：生姜、小蔥、鹽焗雞粉、香菜、沙姜、蒜瓣 。
【詳細做法步驟分享】
第一步：一只走地雞，處理干凈 ， 雞爪剪掉指甲之后，放在雞肚子中 ， 放在一旁備用 。
第二步：準備一塊洗干凈的生姜，切成片，小蔥打結，放在一起備用 。
第三步：起鍋燒一鍋水 ， 水燒開之后加入適量的食鹽調味，再轉小火，手提著雞頭 ， 把雞泡到水里，使熱水完全灌滿雞腔內 ， 再把雞提起來 ， 讓雞腔內的說全部流出同樣的步驟操作三遍左右，讓雞肉的里外都受熱均勻 。
第四步：提前準備一盆冰開水，燙好的雞放入到冰開水中 ， 快速冷卻，操作方法和第三步一樣，這樣過一下冰水 ， 才會使雞肉的口感更加的爽口 。
第五步：接下來把之前準備好的蔥結和姜片加入剛剛燙雞的鍋中，再把過完涼水的雞放回鍋中 ， 給他提兩下，讓雞肉受熱均勻，再把整只雞放在鍋里面煮，開小火煮30分鐘左右，中途翻一下面 。
第六步：在煮雞的過程中，我們來做一碗爽香的蘸料：
1.準備好蒜瓣、沙姜 ， 拍爛切碎、在準備一點姜汁、切碎的蔥白、香菜切斷備用 。
2.準備兩個碗(兩種口味的蘸料，根據自己的喜好選擇)：一個碗中加入適量的姜蓉、鹽焗雞粉另外一個碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、兩個碗中都分別 潑上熱油 ， 用筷子攪拌均勻即可 。

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