三黃雞怎么燉又嫩又好吃？
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方法如下：
1、將三黃雞沖洗干凈 。
2、剁成小塊，這樣比較節省燉的時間 。
3、之后泡去血水 。然后入開水鍋中毛細后，撈出過水 。
4、重新起鍋，加水，大火，放入香葉、八角、花椒和大蒜片，倒上適量的醬油醋 。
5、將雞塊倒入，放干辣椒段、少許鹽，大火燉五分鐘 。轉中小火燉二十分鐘左右 。
6、收汁，裝盤 。喜歡喝湯的朋友開始的時候可以多加點水 。撒上香菜，就可以了 。
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三黃雞燉湯的做法步驟：
準備食材：三黃雞半只，干香菇一小把，山藥適量，海帶扣若干，大蔥，生姜各適量 ，
燉湯的時候，也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加 ， 首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀切成小塊 ， 這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用 。
取山藥一小段切成馬蹄塊，生姜大蔥一小塊切成斜片 ， 一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右 。
下面開始起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以后，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用
然后再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘，至雞肉熟，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控干水分備用 。
準備一個砂鍋，提前添上適量的清水，等水開燒開后放入蔥姜和山藥和海帶，以及泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右 。
再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開后，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時，如果時間充足，最好燉兩個小時 ， 這樣味道會更好 。
燉煮的時候如果湯少了 ， 可以加入適量開水，等雞肉燉好以后，再把雞湯倒入盆中備用 。
然后把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和姜片，這樣喝湯的時候口感更好 。
然后再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的 ， 也可以不放 。
這道營養美味的香菇燉雞就做好了 ， 這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以后，吃著雞肉喝著湯，既營養又美味
###其它資料參考###三黃雞燉湯做法步驟：
1/ 三黃雞用流動水沖洗干凈，擇去雜毛 。
2/ 切下位于腹腔下部的黃色的雞油 ， 洗凈后用來煉制雞油 。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果沒有細擦子，也可以細細地剁碎 。
4/ 在三黃雞表皮和腹腔內均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒腌漬片刻 。
5/ 大火煮開鍋中的水，投入少許花椒和1枚八角 。
6/ 將三黃雞放入鍋中10秒 。
7/
將雞提起控水 ， 同時繼續大火加熱煮鍋 ， 再次把水燒開 。
8/ 再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起控水 。
9/ 當鍋中的湯再次燒開時，將雞整只放入湯中，加蓋熄火，悶30分鐘 。
10/ 取出鍋中的雞，用流動的冷水反復沖洗干凈，并降至室溫 。
11/ 放入準備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃 。
12/
撈出冰好的雞，自然風干后切塊裝盤 。煮雞油飯
13/ 大米用清水淘洗干凈并控干 。
14/ 1瓣蒜細細地剁碎 。
15/ 雞油放入干凈炒鍋，加入少許水，用小火煎熬 。
16/ 待雞油煉成液態，油渣呈棕黃色時撈出渣滓棄之不用 。
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