釀苦瓜怎么做？
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將苦瓜切段去籽 ， 每段高度在3、4厘米左右 。將水燒開，把苦瓜段放到水里焯一下，再把苦瓜段撈出來放入冷水中浸泡一會兒，最好是用冰水，可以保持苦瓜原有的綠色 。將苦瓜段套在手上，用另一只手講苦瓜里的水分去掉，注意不要弄壞了苦瓜段 。將豬肉餡塞進苦瓜段里，盡量多放一下但不要將苦瓜段弄裂 。將塞好的苦瓜段放到盤子里，再放到燒開水的鍋里蒸起來 。大火蒸10分鐘左右即可出鍋 ， 蒸好后盤中會有一些湯汁，將湯汁倒入碗中 。用玉米等給苦瓜段裝飾一下，再將剛剛倒進碗里的湯汁淋在苦瓜上即可 。
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15分鐘 。
釀苦瓜步驟如下：
苦瓜，韭王，豬肉末（現成的） 。
把苦瓜切成小段，用鹽腌制20分鐘，然后沖洗干凈 。
韭王切碎加入豬肉末 。
攪拌均勻 。
把豬肉釀到苦瓜里 。
隔水蒸15分鐘 。
用淀粉 ， 糖，醬油，油加水 。
勾芡淋在苦瓜上 。
###其它資料參考###【釀苦瓜】
【準備食材】：苦瓜3個，土豬肉1斤（4分肥6分瘦的為佳），鯪魚肉200克，胡椒粉適量，食鹽、生抽、芝麻油適量，食用油適量，小蔥2棵，生姜少許，淀粉適量 。
【具體操作步驟】：
1，把苦瓜洗干凈，瀝干水分后切成圈 。
2 ， 用勺子把苦瓜內的籽全部不要，只留空心 。
3，把土豬肉洗干凈 ， 瀝干水分后先切成小粒，再剁成肉餡 ， 手工剁餡才正宗，不要放入攪拌機攪拌，那樣肉餡的口感會大打折扣 。接著再加入200克的新鮮鯪魚肉 ， 和豬肉一起剁成餡料 。
4，剁得比較碎時 ， 加入適量的食鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽調味 。接著把生姜切成末 ， 小蔥切成蔥末，混合到肉餡中，攪拌均勻 。
5，接著把肉餡摔打10分鐘，然后把肉餡釀進苦瓜圈里 。
6，起鍋倒油，油溫升至5成熱時，把苦瓜有肉餡的一面放進鍋中煎 ， 煎至金黃色后翻面，把另一面也煎成金黃色 。
7，接著放入3片姜片，然后加入清水，放入少許食鹽和生抽調味，大火燒開，水開后轉中火慢慢燜煮 。
8，燜煮40分鐘左右，調小半碗淀粉水做勾芡，倒入鍋中，燜煮2分鐘，湯汁變得濃稠后，一道香濃軟爛的釀苦瓜就做好，湯汁濃稠，肉餡特別爽口 ， QQ彈彈特別滋味 。
總結：釀苦瓜時 ， 這4種料不可缺，缺一味都不正宗 。這4種料就是：土豬肉（4分肥6分瘦的最佳）、鯪魚肉、胡椒粉、芝麻油 。土豬肉的肉質鮮嫩爽口，再加入鯪魚肉，剁好肉餡后再把肉餡摔打10分鐘，肉餡從而變得十分Q彈，爽口有彈性，從而使得釀苦瓜這道菜更加好吃 。
小技巧：
1 ， 土豬肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因為還要加入鯪魚肉，所以豬肉可以肥一點也沒關系 。
2，加入鯪魚肉做肉餡 ， 再經過摔打這個過程 ， 把肉的膠質都摔打出來 ， 肉餡才會變得更加爽口彈牙 。
3 ， 用手工剁肉餡，不要放攪拌機攪拌 ， 放攪拌機打出來的肉餡口感特別差 。
4，把苦瓜有肉餡的2面煎得金黃金黃的，這樣不但吃起來香，而且煎過肉可以固定，不會在苦瓜時肉餡掉落 。
5，燜苦瓜時，清水一定要沒過苦瓜 ， 要中火慢慢燜煮 。
###其它資料參考###這道《鮮蝦釀苦瓜》是用微波爐做的，無油無火 ， 操作非常方便 ， 很適合炎熱的夏天哦 。如果你是熱愛生活，注重健康的吃貨，趕緊來圍觀，O(∩_∩)O哈哈~
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