怎樣做梅菜扣肉？
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梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準備食材 。精選帶皮豬五花肉 。
2、蔥白切段，姜切片備用 。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋 ， 加蔥白姜片和料酒煮透 。
4、待肉煮透后瀝水撈出 。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透 。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎 。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出 。
8、晾涼后切成厚5-7毫米 ， 長7-8厘米的大肉片 。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖 。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下 。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用 。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點） 。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入 。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水 。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里 。
17、在湯汁里加一小匙淀粉 。
18、小火煮開攪拌調成欠汁 。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀 。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上 。
21、最后撒上小蔥綠即可 。
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梅菜扣肉制作：
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟后洗干凈 。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感 。
【梅菜扣肉的家常做法最常理論是什么】2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦 。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭 ， 豬皮變成焦黃色后取出 。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛 。把焦黃的豬皮洗干凈 ， 冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘 ， 能用筷子扎透后撈出 。
3、扣肉的上色很關鍵 ， 小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻 ， 用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙簽扎出一些小孔，腌制10分鐘 。
4、鍋里倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉 ， 立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘后用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色后撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了 。
5、撈出五花肉瀝干 ， 用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1厘米厚 。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁 ， 少量白酒，白糖拌勻 。
6、梅菜瀝干水分后，切成碎末 。鍋里倒油燒熱 ， 加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用 。
###其它資料參考###制作過程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、蔥段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖 。
1、五花肉4斤，洗凈切成方塊 。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡 。蔥姜花椒大料備用 。
2、五花肉涼水下鍋 ， 水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮 。水開放蔥姜，撇去浮沫 。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎） ?？曜幽茉讣纯?。撈出 。
3、老抽全部刷滿晾涼備用（如果刷肉剩下的老抽也留著備用不要倒掉） 。
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